2012/2/8 16:10

制作過(guò)程：

1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入植物油、吉士粉拌勻。

2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒4個(gè)小時(shí)。

3、咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟。

4、面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

5、蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。

6、一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形。

7、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/P>

8、同理做出綠豆沙和棗泥月餅。

9、烤盤(pán)墊錫紙，在烤盤(pán)上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。