2012/2/8 16:02

小貼士：

1、板油是豬油的一種，豬肉里面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，這是豬油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作為工業用油做糕點等；豬皮里面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數被老百姓買回煉油和炒菜；豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了；豬皮里面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。

2、熬豬油時要加點水 加水熬出的豬油比不加水熬出的豬油更香、更白嫩。我沒有額外加水，是因為清洗的時候已經有水在里面了，這點水足夠了。

3、熬豬油時要用小火慢熬。用大火熬豬油會因高溫損害營養物質并產生對人體有害物質。一般火候以油從周圍向里翻動、油面不冒青煙為宜。

4、煉好的豬油，不是經常用的話，可以分成小份裝入保鮮袋中，置于冰箱冷凍室，可保存一年。記得無論怎么保存，最好密封哈。

豬油能做什么？

過去，人們用豬油炒菜，甚至可能現在有些飯店也用豬油炒菜，這樣炒菜香，但因為現在人們都講究健康養生，多吃動物油會給身體增加過多的熱量和膽固醇，所以很少會用豬油來炒菜了

不過，現在營養學家們都建議餐桌上應該適當地增加動物性油脂的攝入以補充單純食用植物油脂造成的營養缺陷。

那么，除了炒菜，還可以用豬油來干嘛呢？