2012/2/8 15:58
小貼士：
1、每個(gè)人手里的高粉的筋度都會(huì)有差別，不同筋度的面粉吸水性是不同的，所以不要一次性把方子里的水(或奶)倒入面粉中，留出一小部分根據(jù)實(shí)際情況決定增減，掌握好面團(tuán)的軟硬度是最關(guān)鍵的，不能太硬，否則不容易揉出薄膜，越軟的面團(tuán)越容易出薄膜，但也不能過軟到稀!
2、牛奶燕麥糊相當(dāng)于粥糊式改良劑，可以增加面團(tuán)的保濕性，延緩面包老化，與”湯種”同理。
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2012/2/8 15:58
1、每個(gè)人手里的高粉的筋度都會(huì)有差別，不同筋度的面粉吸水性是不同的，所以不要一次性把方子里的水(或奶)倒入面粉中，留出一小部分根據(jù)實(shí)際情況決定增減，掌握好面團(tuán)的軟硬度是最關(guān)鍵的，不能太硬，否則不容易揉出薄膜，越軟的面團(tuán)越容易出薄膜，但也不能過軟到稀!
2、牛奶燕麥糊相當(dāng)于粥糊式改良劑，可以增加面團(tuán)的保濕性，延緩面包老化，與”湯種”同理。
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