2012/2/8 15:57

小貼士：

1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的，想不開的，學學我婆婆。

2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不愿意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。

3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣，這也是我婆婆做餡兒常加的一味調料，當然她用的是自己做的面醬，那更是買不來的味道！

4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒。但，記得，一定要覆蓋保鮮膜哈。

5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。

6、堿面(食用堿)，記得之前淺吟姐曾問過我為什么本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為堿面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面里，成品會有 “黃疙瘩”的，所以要碾細后再揉進面團。  

另，為什么做饅頭包子要放堿？而做面包不用放堿呢？做面包，里面除了面粉、水、酵母之外， 還有其他的一些原料成分，所以發酵中產生的一些微微的酸味兒很容易被中和或掩蓋而吃不出來，而饅頭包子的面團成分很簡單，所以酸味兒很容易識別，加堿中和后面團才更香。(如果您從小習慣了不加堿的饅頭，您可能不以為然，習慣問題嘛，我就不多說了)

掰開來看看，會不會過日子一眼就看出來了，這要在過去那個年代，這么個吃法，不被婆家辭退才怪！但，現在，這話得這么說：“跟著我，有肉吃！”