2012/2/8 15:55

5、將拌勻的面條鋪在豆芽上

6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁

7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻

傳統(tǒng)的四川涼面用的鮮切面堿很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統(tǒng)的四川涼面煮后撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風(fēng)扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。

綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。

綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。

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