2012/2/21 10:06

8、發好的面團取出排氣，如果是450g吐司可分割成3等份、2等份或者不分割。我分割了6個50g面團，5個60g面團，其中3個60g面團被我烤成華夫餅了  滾圓，松弛10分鐘。

9、搟卷整形（具體整形手法看這里）后放入吐司模子里，放溫暖地方最后發酵。同樣要注意要加保鮮膜防止表面風干。或者噴水氣增加空氣濕度。

10、等待最后發酵的時候可以做奶酪糊。

10-1 在室溫軟化的奶油奶酪中加入糖粉。

10-2 再分次加入蛋黃，攪拌勻。

10-3 再加入低筋面粉。

10-4 拌勻備用。

11、這個面團的量最后發酵是老王模9分滿。根據不同面粉量和不同模子，發酵到幾分滿都不盡相同，建議用這種方法檢查發酵程度：手指沾一點兒面粉后輕輕按壓吐司表面，如果按下一個小小的淺坑兒而不回彈（或極緩慢回彈），則說明已經發酵好；按下后立即回彈，說明不完全；按下后迅速塌陷，則說明發酵過頭了。關于吐司最后發酵程度可以看這里。

在表面均勻地抹上奶酪糊。放入已預熱的烤箱中下層中，184℃烘烤25分鐘左右（辮子形狀的烤了15分鐘）。烘烤溫度和時間是要根據自家烤箱的脾氣決定的哈。中間根據上色情況注意加蓋錫紙（亞光面對著食物）。

新鮮出爐的面包來咯——松軟、彈力十足，組織細膩。

無論是吐司還是餐包狀的，拉絲效果都很好。紅色的番茄干、雅黃色的面包、黃色的奶酪糊，顏色很搭呢^_^

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