客戶端
2012/2/8 18:09
蛋糕糊拌好，接下來要烤了
13、烤盤中鋪一張大油紙，在油紙上均勻的撒上蔥花；
14、把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮平表面，端起整個(gè)烤盤，在桌上震幾下，震去蛋糕糊中的大氣泡。入預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，烤20分鐘左右；
15、烤好的蛋糕，出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱；
16、待蛋糕晾涼到微微熱時(shí)，把剛才撕下的油紙?jiān)偕w回去，兩手捏住兩邊的油紙和烤網(wǎng)，把蛋糕翻個(gè)面，油紙?jiān)谙?，烤網(wǎng)拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬，撒上一層肉松。
接下來看仔細(xì)了，圖解蛋糕卷卷法。
17、蛋糕如圖豎向放，取一根搟面杖，拎起油紙，把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面；
18、提起油紙，先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷，一邊把蛋糕往外推著卷起來；
19、油紙不斷往搟面杖上卷起來，邊卷邊推把蛋糕卷全部卷起；
20、松開油紙，順勢(shì)把卷好的蛋糕卷包起來幫助定型，靜置直到蛋糕卷完全涼透，松開油紙，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可。
【碎碎念】：
1、做蛋糕卷打發(fā)蛋白濕性打發(fā)就好，蛋糕體濕潤(rùn)一些口感更好，卷起來的時(shí)候也容易操作。如果把蛋白打發(fā)到干性，口感太干，卷起來的時(shí)候也容易斷裂。
2、很多人在做蛋糕卷的時(shí)候會(huì)遇到一個(gè)問題，倒扣的時(shí)候蛋糕皮會(huì)粘在烤網(wǎng)上，解決這個(gè)問題的辦法很簡(jiǎn)單，看仔細(xì)了：蛋糕烤好后，單開烤箱上管繼續(xù)烤一分鐘，蛋糕皮干燥了就不會(huì)再粘烤網(wǎng)了。不過注意單開上管烤的時(shí)候一定要在旁邊看著，別把蛋糕皮給烤焦了哈。
