2012/2/8 17:58

溫馨提示：

1、紫薯泥本身有濕度，比起專用面粉發面，水和奶的用量要少；

2、我是用液體的量控制面粉的量，面粉要一點點添加，直到揉至軟硬適中為止；

3、實踐證明，本次我的二次餳發不充分，所以蒸出的效果不蓬松，不理想，一定要等到二次餳發充分下鍋，才會取得最佳的喧騰效果；

4、我的薯泥沒有過篩，所以成品有小顆粒導致的深色堆積。想要口感細膩，著色均勻，可以把薯泥過篩壓制一遍。

這篇博文本想圍繞介紹本地婚宴的一道喜慶面食-蓮子起題目，由于本人技藝不精，二次餳發時間掌控不準，導致發揮失常。主要表現在成品不暄不蓬松，于是，本篇的題目就不好意思說道婚慶食品這話題，改成花青素對女性保健這個題材了。題圖照片也選擇了生胚蓮子，一是我喜歡生坯的顏色，二是生胚做的還是有型有款的。

怕說這是我們本地的蓮子，拍磚的太多。呵呵，其實，本地的朋友們從來都是包涵，鼓勵俺的，越是這樣，俺就越不好意思丟咱們老鄉的人。下次我一定做次能夠代表咱本地面點水準的正宗蓮子補充上來。

先給大伙形容一下：婚宴上的蓮子都是選用上等小麥面粉制做的，其中添加糖和雞蛋，一般用老面或引子（農家酵母）來發面，所以面食的口味比用酵母做的更香，風味獨特。有的蓮子因為原料當中雞蛋添加的成分多一點，顏色就會稍微黃一點。形狀和大都和這個差不多，其實就是用模具蒸出的蓮子圖案的囍餑餑，有的蓮子表面的中間還用食用色素加個紅點，平添一份喜慶的色彩。

蒸好的蓮子應該是飽滿蓬松狀的，一點不亞于面包。用指頭摁下去，一松手，“騰”的一下彈回來。蓮子表皮的圖案由于面的蓬發，印跡一般都模糊了。由于面粉里面添加了糖和雞蛋等材料，這蓮子吃在嘴里，那是又香又甜又有嚼頭兒，可以配菜當主食，也可以當做點心食用。

您再瞧瞧我做的這個，成品是扁平的，沒有蓬發起來。歪打正著，模具的圖案倒是得以清晰地保留。我想是由于紫薯添加多了，再加上二次餳發不充分，所以導致本次的失敗，沒有蒸出預想的效果。不過味道還是蠻不錯的，天然的紫薯甜香味兒再加上奶香兒，吃到嘴里還有骨子韌勁。慢慢咂么，竟然品出小時候吃的黑色地瓜面餅的滋味了。東西做敗了，還自得其樂，很阿Q吧？！嘿嘿。

除了膠東喜餅，老板魚燉豆腐，涼拌海蜇皮這三道婚宴美食，這蓮子應該是我博客里寫到的本地第四道喜宴上必不可少的美食。一般婚宴上，喜餅是和涼菜拼盤放在一起，大塊圓喜餅被分割成小塊，和喜糖一起擺在盤中，給客人們當做餐前小點心。而最后一道涼拌海蜇皮端上來之后，緊接著就是婚宴的最后兩道主食：米飯和蓮子。米飯是由酒店提供，而蓮子是由喜主提供，每人一個。酒足飯飽客人們要離去時，喜主會給每位客人送上一袋提前備好的喜餅。

以前我模模糊糊知道蓮子象征著吉祥，早生貴子。今天這么一查，呵呵，講究還真多。

有幾層意思：

第一：蓮上有荷，荷下有藕  意寓：“佳偶（藕）天成”；

第二：藕內有絲  寓意；絲絲（思思）不斷，即使不在一起，也思思不斷；

第三：蓮子寓意著子孫滿堂，多子多福。以前結婚撒帳多用紅棗、花生、桂圓、蓮子，寓“早生貴子”此俗一直沿用至今；

第四：蓮子有心，所謂“有心”是也，“郎有心，妹有意”。于是兩人佳偶天成，和和美美，婚姻圓圓滿滿，婚后子孫滿堂。多么美好的寓意，多么美妙蓮子手珠啊！

（我是想哪兒寫哪兒，本地朋友盡可以補充。）