2012/2/8 17:57

10、松弛好的搟成片狀，疊三疊，再搟薄，包上餡料；

11、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，用手或搟面杖輕壓成小餅（用了印子，梅花和福字，稀釋了粉紅色的香油色素）；

12、烤箱180度預熱，中層15分鐘，翻面五分鐘，再翻面5分鐘。

注意：

1、用中筋粉調(diào)水油面，低筋粉調(diào)油面，可以達到良好的分層效果；

2、調(diào)好的水油面與油面的軟硬度應該是一致的，延展性好；

3、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般為3：2（水油面：油面）；

4、按照水油皮30克，油皮20克，餡料37克每份的比例，做出的成品接近我預期的效果；

5、搟酥皮的過程中，盡量不要使用手粉，可以在手上抹點油更好操作；

6、卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜松弛幾分鐘，增加面皮的延展性，不容易破酥。

我旁邊的這位童鞋說，我這純粹是為了顯擺剛整來的印子，我抽，我是那么膚淺的銀么，太不了解我啦！