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2012/2/8 18:09
炒紅果是老北京小吃，稻香村常年有賣(mài)散裝的，具有活血化瘀、健脾開(kāi)胃的功效。
實(shí)際上很多人的炒紅果做法并不是真的用炒的辦法，而是用糖水煮。上次看電視的時(shí)候，有個(gè)一個(gè)北京老廚師教炒紅果的做法。他的辦法跟一般人做炒紅果不同，一般用糖水煮的炒紅果，糖是裹在山楂表面，所以糖的甜味也就只是停留于山楂表面，而用他教的炒的辦法來(lái)做炒紅果，能把甜味炒進(jìn)山楂里，讓山楂的酸味兒和白砂糖的甜味更好的融合到一起。這不，我試著按他的方法做的炒紅果，酸甜適口，非常的好吃。喜歡這個(gè)味兒的，都來(lái)試試炒出來(lái)的紅果吧。
炒紅果
原料：
新鮮山楂500g、白砂糖150g、姜末一小勺、鹽一小勺、水小半碗。
做法：
1、新鮮山楂洗凈后，瀝干水份，用剪刀剪開(kāi)，挑去山楂核，去梗去蒂；
2、干凈的鍋中，放小半碗清水，倒入姜末和一小勺鹽；
3、處理好的山楂一起放入，開(kāi)大火煮；
4、鍋里水滾后，轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子，煮三四分鐘至水漸少；
5、開(kāi)蓋，倒入白砂糖；
6、中火不斷翻炒幾分鐘，至鍋中水份基本收干即可。完全涼透后，可裝瓶再淋點(diǎn)蜂蜜，放入冰箱冷藏后吃，更具風(fēng)味。
【碎碎念】：
1、炒紅果白砂糖的量一般是山楂重量的20%～30%為宜，具體量根據(jù)自己的口味和山楂的甜度來(lái)放。
2、等紅果冷卻后放入適量的蜂蜜，蜂蜜不要趁熱放，這樣會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。還可以把紅果放入冰箱里冷藏一段時(shí)間在吃，也別有一番風(fēng)味。
【關(guān)于炒紅果】
炒紅果的主要成分—山楂，富含多種高營(yíng)養(yǎng)成份。配料以白糖、蜂蜜為主；含有人體多種必需的營(yíng)養(yǎng)元素。屬食療型休閑食品。并對(duì)高血壓、心腦血管病等具有一定療效；含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有開(kāi)胃、軟化血管等功效。
從營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，山楂的維C含量相當(dāng)高，比絕大多數(shù)常見(jiàn)水果都要高，和獼猴桃旗鼓相當(dāng)。而且山楂含豐富的有機(jī)酸，這也是它特別酸的原因，一般是沒(méi)法直接生吃的。而這種有機(jī)酸在烹調(diào)加熱過(guò)程中可以保護(hù)維C，所以雖然我們經(jīng)常把山楂做熟了吃，其中的維C損失卻不是很大。
