2012/2/8 18:06

記憶中那些熟悉的味道 blog

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記得小時候每到秋天，家家戶戶都要晾曬蘿卜絲、蘿卜干、地瓜絲、地瓜干，以及各種各樣的菜干。晾衣繩、窗臺、平臺、場院，都是晾曬的好地方。晴天里，時常看到女人們在陽光下翻曬忙碌的身影。曬好的東西儲存起來，以備冬天和來年春天食用。那時候沒有超市，沒有反季蔬菜，冬天除了白菜蘿卜和土豆，根本看不見綠色蔬菜。貧乏單調(diào)的伙食需要花費(fèi)心思改善，這對煮婦們來說絕對是個嚴(yán)峻的考驗。秋天晾曬的菜干往往在這時候就會派上大用場。記得我姥姥常用儲存的干蘿卜絲包包子。

到了冬天，因為儲存久了的緣故，干蘿卜絲已經(jīng)變成了深褐色，而且還有一種不招人待見的特殊味道。姥姥都是用大盆把蘿卜絲仔細(xì)浸泡處理好，然后加點(diǎn)豬油，還有不多點(diǎn)的油渣，再擱點(diǎn)蔥花和姜末，只用鹽和醬油調(diào)味，就能蒸出一鍋暄騰騰香噴噴的大包子。我姥姥飯做得很香，但她不會捏包子褶，只會像包餃子一樣，把面皮一點(diǎn)點(diǎn)捏合。

原料：

干蘿卜絲、花肉、蔥姜、小蝦米。

做法：

1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘，添加面粉攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發(fā)；

2、干蘿卜絲提前用水泡發(fā)，中間換水幾次；

3、小蝦米先用開水沖洗兩遍，然后用溫水泡發(fā)；

4、花肉切片，下鍋用小火煸出油，取油渣切碎備用；

5、蘿卜絲浸發(fā)至柔軟，攥干水分，切碎備用；

6、把切碎的蘿卜絲、肉渣、瀝干水分的小蝦米、姜末和蔥花混合均勻；

7、添加一勺豬油、鹽、醬油和味精拌勻，滴幾滴香油提味；

8、取出餳發(fā)至兩倍大小的面團(tuán)，揉勻，分割成等大的面劑；

9、搟成四周薄中間厚的面皮，包入餡料；

10、包好的包子蓋布放在溫暖出餳發(fā)至包子蓬松輕盈狀；

11、入鍋蒸制，上汽后15分鐘關(guān)火，虛蒸3分鐘開鍋。