客戶端
2012/2/8 18:06
橙皮柚子醬瑪德琳
上周買到很甜的版納蜜柚，吃著吃著忽然就想做點柚子茶。于是動手。
覺得柚子皮很苦，沒用。取了兩個橙子的橙皮屑和柚子肉一起熬，做成了兩小瓶橙皮柚子醬，很濃稠，可以抹面包、泡茶，好喝。圖片我還沒整理，弄好了就發上來，等等哈。
話說回做瑪德琳蛋糕那天——第一烤準備材料的時候，發現方子里有“檸檬皮屑”。家里只有青檸兩顆，沒有黃檸檬，但青檸皮很澀不合用，又實在不想跑一趟超市，小糾結啊那一小會兒......
又看了一下配方，“1/4個檸檬皮屑”，量并不多，我想這瑪德琳算重油蛋糕了，加檸檬皮估計也是解膩用的，橙子柚子反正跟檸檬也是親戚......于是決定開做，用橙皮柚子醬代替檸檬皮。
原料：
低粉50g、細砂糖50g、黃油50g、雞蛋1個（約58g）、泡打粉1.5g、橙皮柚子醬1勺、香草精少許（我用了一小勺）。
做法：
1、雞蛋打散，加入細砂糖，攪拌均勻使糖溶解。只需用打蛋器（手動）攪拌均勻，無需打發。
2、加入1勺橙皮柚子醬，1勺香草精，拌勻。香草精是我三月份做的，照片整理了發上來（自己擦一把汗啊，我只想做東西和拍照，懶得編輯寫字，電腦里一堆陳貨）
3、低粉、泡打粉混合，過篩兩遍后加入步驟3的蛋糖混合液中，攪拌均勻。
4、將50g黃油隔水加熱使溶化。
5、將溫熱的黃油加入步驟4的混合面糊里，攪拌均勻。
6、面糊攪拌好后是很光滑的。將面糊放入冰箱冷藏1個小時。
7、取一小塊黃油，軟化后，將模具涂抹一遍，撒上高粉。將多余面粉磕出。第一烤的時候，“涂油撒粉”我用的是低粉，因為不懂。
8、一小時后，將面糊從冰箱取出。剛取出的面糊比較粘稠，室溫放置一會兒，待可以流動后裝入裱花袋，再將面糊擠入模具中。取出面糊之前，計算好時間，將烤箱預熱上，190度。
9、送入已預熱好的烤箱，中層，180度，20分鐘。因為經常懷疑自己烤箱溫度偏高，第一烤我用的180度。另外我的模具比較大（同等量的面糊，我看君之的模子是6個，我的只能裝4個），所以烘烤時間也延長了，烤了20分鐘。我害怕生蛋糕，寧可吃過火一點的。
10、烤好后，取出，脫模。
稀里糊涂滿懷信心樂觀向上的第一烤。
背面小肚子很明顯，但是正面花紋很淡很淡......味道還不錯，柚子醬確實起到了解膩的作用。于是，樂觀的人用君之博文里的那段話“一般來說，瑪德琳蛋糕最關鍵的不是正面的美麗貝殼花紋，而是背面是否有一個高高鼓起的大肚子。只有你的瑪德琳在烤的時候背面膨脹得很高，才能被認為是成功的。”來安慰自己......哎，烘焙新手的精神勝利法一向強大啊，否則早被成功他媽撅回去死一千遍了！
