2012/2/8 18:06

授權原創博客：薄灰
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前幾天發的那篇【鮮蝦干貝肉醬面】，其中用來做炸醬所用的油就是這瓶自制的蝦油。剝殼取仁用來做炸醬面，剩下的蝦殼和蝦頭用來熬油，不管是炒菜還是燒湯，都會增添風味哦。

有時做蝦類的菜需要先把蝦炸一下，炸過蝦的油會看起來紅紅的，用來炒菜都會增加鮮味，如果正好需要取蝦仁，那么這個殼也不會浪費了。我還用這個油燒了紫菜蛋花湯，比用普通的色拉油真的要鮮一些哦。為了拍照能看出來是蝦油，所以把炸過的蝦頭浸在油里了，自己家吃的話不用這么做。

自制蝦油

原料：

鮮蝦、色拉油。

做法：

1、蝦洗凈。

2、剝殼取蝦殼和蝦頭沖洗干凈，瀝干水。

3、油不熱時就放入蝦殼，小火熬煮。

4、熬至油變紅，蝦殼變酥即可。

灰灰小貼士：

1、將蝦放入冷凍室凍20分鐘，會很容易剝殼。

2、炸之前控干水分，否則小心濺油哦。

3、油不熱的時候就可以放蝦殼了，如果燒的太熱，一會兒就炸糊了。

4、做好的蝦油炒菜、炒飯、燒湯都可以。

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