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2012/2/8 18:03
唐宋時期是我國古代飲食文化的高峰，極盡講究。這一時期的菜肴分高、中、低三個檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為百姓普遍用菜。高檔菜如唐懿宗、同昌公主所食消靈炙、唐玄宗時虢國夫人家廚鄧連所制靈沙、安祿山向唐玄宗所獻(xiàn)鹿尾醬、唐文宗時專權(quán)干政的大宦官仇士良家所用赤明香。赤明香是一種牛、鹿肉脯，其名源于它“輕薄、甘香、殷紅、浮脆”的四大特色。
中國古代時期耕牛要在官府登記，為保護耕牛禁吃牛肉，吃牛肉是犯法的。不僅平民禁吃牛肉，在南北朝時期，有一個很有名的清官傅昭，當(dāng)時他兒媳婦給他敬了一碗牛肉，他看到這碗牛肉說，我吃了就是犯法但我又不能去告發(fā)你，因為你是我的兒媳，接著吩咐兒媳婦趕緊把牛肉給埋掉。《唐律疏議》里也有規(guī)定，故意殺自己的牛是犯罪，要判一年的徒刑。因此可想而知，在古代用牛肉制成的牛肉脯是多么名貴的珍饈，也只有能參加宮廷御宴的皇親國戚、達(dá)官顯貴才有幸品嘗。如今我們只需要“剁餡、搟至、翻烤”三個步驟，就可以很輕松的做出這昔日百姓聞所未聞的宮廷宴用菜了，如此極品美味還不快來試試。
原料：
牛肉250克、30克白糖、1小勺黃酒、2小勺老抽、1/4小勺清水、（鹽 胡椒粉 雞精麻油適量）蜂蜜。
做法：
1、用清水把牛肉洗凈后，用刀將切成片的牛肉剁成細(xì)膩的肉餡；
2、加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；
3、用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；
4、面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；
5、再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉餡均勻搟至成一片薄薄的肉片；
6、把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出；
7、撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上；
8、入預(yù)熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦后關(guān)烤箱；
9、取出肉脯稍稍晾涼后剪成小塊，食用時刷些蜂蜜即可食用。
注意事項：肉餡中加入少許清水，攪拌時可使肉餡更有粘性，利于后期均勻搟制薄肉片。（厚度可自行掌握）
