2012/2/8 18:02

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卡特卡（Quatre Quatres）即Pound Cake，法國人都稱Pound Cake為卡特卡。法文又叫四分四蛋糕Quatre－Quatre，即蛋、牛油、糖、面粉這四大材料各占四分之一。 美國人叫它磅蛋糕（pouda cake)，就是說一磅黃油，一磅糖，一磅面粉，一磅雞蛋，就可以做出一個美味無敵的蛋糕！日本人和中國人喜歡叫它重奶油蛋糕，因為這款蛋糕里黃油的用量比其它蛋糕要多得多。

雖然叫法不一，其實都是一種東西，大家不要被千奇百怪的名字所迷惑，有些時候只要看外觀和造型就可以知道具體是什么了。因為大部分的烘培都是有固定的形狀的，比方說瑪德琳就一定會是個貝殼形，薩瓦琳一定會象個迷你小天使是中空的，咕咕霍夫一定是個菊花輪胎形狀的。

卡特卡也有固定的形狀，那就是長方枕頭形的，中間會有一道劃痕，破裂的地方會有山形的隆起，那是蛋糕的組織在熱力作用下自然膨脹形成的，所以有時候，裂痕是否完美，隆起是否曲線優雅，是衡量這款蛋糕是否成功的一個標準。

檸檬卡特卡

原料：無鹽黃油150克、細砂糖120克、鹽1/4小勺、香草精3-5滴、雞蛋3個、檸檬皮屑（1個份）、低筋面粉150克、泡打粉1小勺、(19CM*9CM*7、3CM大號雪芳模一個的份量）。

做法：

1、低粉、泡打粉、鹽混合過篩備用；

2、檸檬一個，將表面擦成皮屑，注意不要擦到白色的部分，會苦；

3、黃油室溫軟化；

4、加入細砂糖，打發至微微發白；

5、分三到四次加入打散的雞蛋，充分攪打均勻；

6、加入檸檬皮屑；

7、滴入幾滴香草精（沒有可不加），攪拌均勻；

8、加入過篩的粉類；

9、以不規則手法拌勻；

10、模具刷油撲粉，將面糊倒入模具中，刮平表面；

11、烤箱預熱，180度，上下火，置于中下層，40分鐘，烤至20分鐘時，取出用小刀沿中間劃一刀，再送入烤箱烘烤；

12、烤至蛋糕中間隆起，表面呈微焦色即可，各人烤箱火力不一，如果時間未到而表面已經上色，可以加蓋錫紙再烤以免表皮焦黑。