2012/2/8 18:01

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福建面食“閩東豬腳面線”

“面線”對福建人和客家人來說，是一種象征著長壽、吉祥的面食，還具有用它來驅邪、除晦氣、保平安、闔家團聚等意義。

老人祝壽，孩童過生日要吃面線，喜慶的日子要吃面線，男人出海捕魚歸來要吃面線，游子歸來或遠方的親人回歸故里要吃面線，擺脫霉運要吃面線等等。總之，自古面線就是閩臺一帶象征著吉祥、長壽、平安，為親人祈福的一種面食。

“面線”的做法很多，有魚圓面線、海鮮面線、炒面線等，但這些只是一般的吃法。而真正吃面線用來祈福的，通常都是吃“豬腳面線”，這是閩臺一帶沿襲下來的一種習俗。

福建的客家人對這方面最講究，我每次出差去福建，總要到遠房的姨姥姥家住上兩天，而每次的第一餐都是吃面線。后來我聽表哥講；“這是老人在為我祈福，為我的健康，為我的事業，為我的幸福等，她是從心底里在為我祈福，愿我生活得一切都好”。雖然姨姥姥不說出來，但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面線里。那次，我聽了表哥的解釋后，心里深深的對老人的祝福感激不盡，諾大年紀了，還對晚輩有著發自內心深處的牽掛！我祝愿姨姥姥健康長壽！

今天，做一碗面線，為家人和遠方的親戚及所有的朋友們祈福，祝大家健康、平安、幸福！

豬腳面線

原料：

細面150克、豬蹄一只450克、大蔥段20克、姜片10克、香葉1片、桂皮1克、八角兩枚3克、花椒1克、小干椒兩個1克、冰糖20克、鹽3克、白糖10克、雞粉2克、紹酒15克、醬油20克、白胡椒粉少許、烹調油15克、清水適量、菜心2棵。

做法：

1、把豬蹄從骨關節處用刀分割成塊；

2、用清水浸泡半小時洗凈，然后用開水煮5分鐘撈出備用；

3、鍋中放少許底油，然后舀入一勺白糖，大約10克；

4、用小火炒糖色，待糖色變微黃，倒入香料和蔥姜煸炒；

5、炒出香味后，倒入開水適量煮開；

6、然后倒入紹酒；

7、放入冰糖；

8、再倒入適量的醬油；

9、把汆燙過的豬蹄放入鍋中；