2012/2/8 18:00

木棉的美食之旅 blog

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扁豆?fàn)F面是老北京人在夏季最喜歡吃的面食之一，據(jù)說(shuō)燜面的創(chuàng)始初衷本源于過(guò)去人們不太富裕的生活，做一鍋燜面可同時(shí)充當(dāng)主食和菜肴，如此一來(lái)既省去了做飯的時(shí)間，又節(jié)省了菜肴的用料，因而便逐漸成為老百姓家家戶戶在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

顧名思義，扁豆?fàn)F面的名字道出了它的做法，可一個(gè)簡(jiǎn)單的“燜”字是無(wú)論如何也表達(dá)不出它獨(dú)有的美味。

扁豆?fàn)F面在主料上沒(méi)有什么特別的要求，既可以是手搟面，也可以是機(jī)制面；配料的選用也很廣泛，葷食的可選用五花肉、豬肥瘦肉，素食可單選扁豆（或各色鮮蔬），總之都是一些很家常的原料，非常方便就可以買到。而且只需掌握三個(gè)小竅門，就可以很輕松的做出色澤紅潤(rùn)油亮，口感柔韌鮮香，又地道又好吃的扁豆?fàn)F面哦。這配料可葷可素，用料隨意普通，就連制法也很簡(jiǎn)單的夏日主食，小饞貓們也快來(lái)試一試吧。

燜好的面條，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞著都是一種享受。扁豆?fàn)F面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內(nèi)所含的皂素哦。做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感才會(huì)軟潤(rùn)鮮香。吃來(lái)吃去，始終還是最愛(ài)五花肉扁豆?fàn)F面，我心中的NO.1。

原料：

扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。

做法：

1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維；

2、接著掰成3-4公分的長(zhǎng)段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；

5、接著在炒鍋中倒入少許底油；

6、油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋；

7、放入五花肉片快速翻炒；

8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下；

9、接著放入豆角，倒入剛剛沒(méi)過(guò)豆角的清水；