2012/2/8 18:00

大菜的美食物語 blog

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鮮蝦蛋羹（適合12個月以上）

原料：

雞蛋2個、鮮蝦2只、香菇1朵、嬰兒醬油1茶匙（5ml）、溫水、料酒。

做法：

1、將鮮蝦去頭去殼，開背去除蝦線，洗凈用適量料酒腌制5分鐘，也可以將蝦切成小丁，這樣更方便寶寶吃；香菇洗凈切成薄片；

2、雞蛋打散，加入2倍的溫水調(diào)勻；

3、用濾網(wǎng)過濾蛋液，倒入蒸碗中，放入香菇，蒙上保鮮膜，放入開了的蒸鍋中蒸約10分鐘，至蛋液表面凝固；

4、再放入鮮蝦蒸5分鐘至蝦肉熟，澆上醬油即可。

小貼士：

1、可以將鮮蝦切成小丁，這樣更方便寶寶吃。

2、后放蝦是為了保持蝦的鮮嫩以及讓蝦浮在蛋羹表面。

想要蒸好雞蛋羹要注意五點：

1、蛋液要用溫水調(diào)勻，冷水蒸出的蛋羹有蜂窩眼。溫水和雞蛋羹的比例是1：1左右（水也可以稍多一些，看個人口味）。

2、蛋液最好過濾一下，這樣可以把蛋液中不容易打散的蛋清過濾掉，吃起來更嫩滑。

3、要把蛋液表面的泡沫撇掉，這樣蒸出的蛋羹表面會更平滑，蒸的時候要加蓋或者用保鮮膜將蛋液蓋住，這樣蒸鍋中滴下的水不會滴落到蛋液中，蒸出的雞蛋羹就會很平滑。

4、蒸雞蛋羹的時候火不要太大，中火就好。

5、蒸雞蛋羹的火候很重要，時間是參考，具體還要根據(jù)自家的情況進(jìn)行調(diào)整，我的經(jīng)驗是蛋羹剛剛凝固就好（中間還有一點晃悠），取出后再放置一會兒，利用碗的余溫使蛋羹完全凝固。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0102drqx.html