2012/2/8 17:57

飛雪無霜的美食博客 blog

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肉松面包卷

原料：

高粉180克、低粉50克、雞蛋45克、湯種110克、鹽2克、白糖25克、酵母2.2克、黃油20克。

湯種：

水100克加高粉20克。

表面裝飾：

蔥花、芝麻、蛋液、肉松、沙拉醬。

烤箱溫度：

180度15分鐘左右。

份量：

一個25升烤盤。

做法：

1、所有材料除黃油外揉至光滑，加入黃油揉至出小片的薄膜，但不輕易破裂；

2、放入一個容器中蓋蓋發酵；

3、發酵至兩倍大；

4、用手指按下不會輕易反彈；

5、取出來滾成大圓，靜置10分鐘。搟成和25升烤盤差不多大小的面片；

6、38度發酵30分鐘后，上面扎小眼，涂蛋液；

7、撒蔥花和芝麻；

8、180度烤15分鐘左右取出；

9、放至微溫，翻面，上面涂沙拉醬，灑肉松；

10、最邊緣處用刀切兩刀，但不會斷裂，容易卷起；

11、借助搟面棍力量卷起，10分鐘定型。然后再切塊面包側面再涂沙拉醬，沾肉松食用。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/176109054.html