客戶端
2012/2/8 17:56
這里的中國飯店大多有這道菜，春卷。西人超市里也有賣冷凍春卷，一小盒子也要七、八刀。平日里我們家不大吃春卷，一來春卷皮不好買，二來油炸的還是少吃。這次百多公里的去了華人超市，忍不住買了一包春卷皮。買的時(shí)候心里想要了，要做素春卷，按著以前上海一位廚師阿姨教的法子做。臨到做時(shí)，又猶豫了。一點(diǎn)肉不放，阿烏不吃怎么辦？難不成我一人把那么多油炸春卷都吃了？想來想去，還是加了一小塊肉進(jìn)去，這么一來，素葷卷就只好變成“半素”了。
原料：
春卷皮1包（20張）、豬肉1小塊、白菜、胡蘿卜1根、紅薯粉絲1把（細(xì)粉絲更好）。
做法：
1、豬肉切細(xì)絲，加點(diǎn)料酒、鹽拌一下。白菜葉切細(xì)絲，加鹽讓其出水。胡蘿卜切細(xì)絲。粉絲放熱水里泡軟；
2、鍋里放油，把肉絲編炒一下盛出。加點(diǎn)油，放進(jìn)胡蘿卜、白菜、粉絲炒到八成熟，倒進(jìn)肉絲。調(diào)一碗水淀粉，綢一些，倒進(jìn)鍋里。把餡料燒到?jīng)]有汁水又稠稠的即可。把菜都燒熟是為了減少油炸的時(shí)間，也可以生的餡料，油炸時(shí)小火慢慢炸；
3、把春卷一個(gè)個(gè)包起來。正好包20個(gè)，不多不少；
4、鍋里放油，中火燒熱。木頭筷子放下去有氣泡冒出來就可以下春卷了。等春卷變金黃色撈出；
5、炸好的春卷放在廚房用餐巾紙上吸油。裝盤。
春卷一定要趁熱吃啊，冷了就不好吃咯～
