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2012/2/8 17:55
本來想把酸豇豆的泡制過程圖一同發在上一篇酸豆角炒肉丁里，結果圖太多了，就另外起了這篇。我也是參考了不少博友的資料，自己在家學做的。也曾聽其他博友說，有試做不成功的。我感覺只要仔細操作，掌握這幾個制作要點，應該是完全沒問題的。反正我每次做都成功了，正宗不敢保證，也就是自己吃著還算滿意。
自己制作的，無任何添加，健康安全有保障，而且隨用隨取，極其方便。還有一點，那就是實惠羅。如今，大家對食品安全的信任度出現了前所未有的危機，入口的食物，咱能自己做的還是自己動手做，當然最好是原料也能自給自足哈！
今早，我按照上篇博文后五星東方和紫羅蘭兩位博友給我的建議，用干紅辣椒和泡了6天的酸豆角還有剁碎了肉末炒了一盤酸豆角炒肉末，脆脆的，酸辣干香，確實比之前的口感和風味要好很多。
感謝為我留言提建議和支招的朋友們。這個交流的平臺，屬于我，也屬于你。
原料：新鮮的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、水。
做法：
1、豇豆摘好，洗凈，晾干水分備用；
2、壇子洗凈，倒扣，控干水分；
3、水中添加鹽、花椒、八角、香葉、桂皮，大火煮開，徹底晾涼后備用；
4、把晾干的豇豆挽成小把放入壇內；
5、依次往壇內添加帶汁兒的野山椒、生姜和冰糖；
6、注入涼透的鹵水；
7、添加高度高粱酒；
8、加蓋，在壇沿上注入清水，將泡菜壇放在陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃。
溫馨提示：
1、泡菜壇子一定要清洗干凈，晾干晾透；
2、所有的容器和材料必須不沾一點油，包括以后用來撈菜的筷子，否則容易長花壞水；
3、鹽的用量只要掌握鹵水比平常的菜略咸即可；
4、豇豆要選嫩而結實的，沒有明顯種子的那種，否則腌出來的酸豇豆不脆；
5、平常要注意觀察，按需要及時補充壇沿的水，并且讓壇沿兒的水始終保持干凈；
6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發酵速度，相當于老壇水的作用，也可以不放，但酸得會慢些。
