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2012/2/8 17:52
周末我驚喜地發現市場上有賣野生薺菜的，又到了吃薺菜的好季節。薺菜4元一斤，我買了半斤，和新鮮的蝦皮、雞蛋、面粉攪在一起，做了薺菜蝦皮蛋餅。這餅簡單到不能再簡單了，不用學誰都會。做法簡單，可并不代表它的營養和味道簡單。
由于只用到了薺菜、蝦皮、雞蛋和面粉，沒有添加任何的調味，所以餅身當中很好的保留了薺菜的鮮、蛋和面的香還有蝦皮的咸鮮味道。這款餅不僅美味營養，而且還有特殊功效呢！由于薺菜含有豐富的胡蘿卜素，蝦皮含鈣量豐富，雞蛋含有豐富的蛋白質和全部必需氨基酸，這些都是補充眼睛的最佳營養物質。并且都是價廉物美的哦！
我和兒子都近視，眼睛都特嬌貴，用眼時間長了，就容易發干發澀，并且視力一直下降。這道薺菜蝦皮雞蛋餅，可以說是為我們娘倆兒量身打造的一道護眼明目菜。呵呵，當然其他的家庭成員也有幸和我們一塊享用了，他們的視力好，吃了我做的這道薺菜蝦皮雞蛋餅，讓他們的眼睛雪亮，賊亮！呵呵，貌似賣餅的搞推銷呢！如果您平日的工作和生活總是離不開電腦，不妨嘗試下這道簡單的薺菜蝦皮雞蛋餅，藥補不如食補。
做法：
1、薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末；
2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘；
3、熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻；
4、轉小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋；
5、吃時改刀裝盤。
溫馨提示：
1、蝦皮本身咸味和鮮味味已經足夠，無需添加其他調料；
2、添加泡打粉是為了面餅口感蓬松，不喜歡的可以省略；
3、各種原料的用料可以根據自己的喜好自由裁剪添加，我其實用了三個雞蛋，完全用蛋液攪的面糊，這樣比添加水來的更香。
另：以前就有外地的博友問我薺菜的樣子，買回菜來我記起這檔子事兒來，拍了兩張薺菜的圖片貼出來給不認識的朋友瞧瞧。您看仔細羅，這就是純正野生的薺菜，有些發紫的墨綠色昭示著它被采摘前，生長在露天的野外，接受的是陽光雨露的滋潤，所以才會如此強壯。
資料來源網絡：
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
為防止近視的發生和發展，食療所選用的食品主要是補充眼內睫狀肌與鞏膜必須的營養物質，增強睫狀肌的肌力，幫其恢復固有功能；加強鞏膜的堅韌性，增強它對外界的抵御力量，防止其擴張。
近視者可補充下列營養物質：
1.蛋白質：就鞏膜來說，它能成為眼球的堅韌外殼，就是由于含有多種必需氨基酸，構成很堅固的纖維組織。鞏膜雖有一定的堅韌性，但在眼軸前后徑部位仍比較弱。肉、魚、蛋、奶等動物性食物不僅含有豐富的蛋白質，而且含有全部必須氨基酸。
2.鈣：鈣是骨骼的主要構成成分，也是鞏膜的主要構成成分。鈣的含量較高對增強鞏膜的堅韌性起主要作用。食物中牛骨、豬骨、羊骨等動物骨骼含鈣豐富，且易被人體吸收利用。其他如乳類、豆類產品、蝦皮、蝦米、雞蛋、油菜、小白菜、花生米、大棗等含鈣量也較多。
日常護眼食物：
1、蛋白質：魚、肉、奶、蛋中含有豐富的蛋白質；
2、鈣質與磷質：食物中如牛骨、豬骨等動物骨所含的鈣質豐富，最容易被人體吸收和利用。而乳、核桃、蔬菜、蛋、魚、粗糧及紫菜、豆類、南瓜子等食物的磷質含量比較多；
3、鋅與鉻：近視眼患者普遍缺鋅、鉻，黃豆、燕麥粉、杏仁、紫菜、海帶、羊肉、牛排、黃魚、牡蠣、奶粉、可可粉、茶葉等含鋅量較多；酵母、牛肉、谷類、肉類、肝類含鋅量較多；
4、維生素類：維生素不能在體內合成，必須依靠食物供應，動物肝臟、乳類、蛋類、魚肝油等維生素的含量較高，新鮮水果含有大量的維生素C，豆類、花生等也有一定含量；
5、補益肝腎的食物：中醫認為發生近視的原因，主要是由于肝腎不足，氣血虧損，所以治療可以用補益肝腎作用的事物。食物中如肉類、蛋類、肝、腎、鯽魚、黃魚、墨魚、海參、蝦、甲魚以及核桃肉、桂圓、荔枝、葡萄、大棗等都具有以上的作用。
