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2012/2/8 17:52
做了新鮮的奶油乳酪，勢必要來烤一個好吃的奶酪蛋糕嘗嘗。把自制乳酪剩下的檸檬皮磨成屑屑加在蛋糕里面，讓乳酪蛋糕的回味更加清爽，散發著淡淡的檸檬香氣，這樣的蛋糕不需要任何的裝飾，就非常的誘人，簡單又有質感，是我自己很喜歡的。
檸檬乳酪蛋糕
（7寸圓模1個）
A：餅干底
用料：全麥餅干60g、黃油25g。
做法：
1-2、將全麥餅干裝在厚的保鮮袋中用搟面棍搟壓，壓的越碎越好；
3、將融化的黃油加入餅干碎中混合均勻；
4、將混合好的餅干碎倒入蛋糕模中壓平（利用一個平底的容器將餅干碎壓實，一定要確實壓緊，脫模才不會松散掉)。
B：乳酪蛋糕面糊
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黃油20g、細砂糖20g、蛋黃3個、低筋面粉25g、檸檬皮屑1個、蛋白3個、檸檬汁1小勺、細砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的話，牛奶的量可以是60g，黃油增至30g）。
做法：
1、將奶油奶酪、淡奶油、黃油和20g細砂糖隔熱水用打蛋器攪打成乳霜狀；
2、將蛋黃一個個分次加入攪拌均勻；
3、把過篩的低筋面粉加入拌勻；
4、把檸檬皮磨成碎屑加入拌勻（不要磨到檸檬白色的部分）；
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打，泡沫開始變細致時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到濕性發泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的長度）；
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，然后再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 (用橡皮刮刀由下而上翻轉切拌的方式)；
7、將攪拌均勻的奶酪面糊倒入模具中；
8、烤盤內加水放入烤箱底部提前175度預熱烤箱，隔水先烘烤10分鐘，然后將爐溫調到160度繼續烘烤40-50分鐘。烤好后取出(先不要脫模)完全涼透再放入冰箱冷藏3-4小時，完全冰透即可脫模享用。
切乳酪蛋糕的時候，適合用一把稍微寬長的薄刀，在煤氣爐上加熱或者放入熱水中燙過后再切，才會切的比較整齊，每切一刀都要將刀擦干凈再加熱來切。
