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2012/2/8 17:50
翡翠燒麥-春天的色彩
翡翠，也稱翡翠玉、翠玉、硬玉、緬甸玉，是玉的一種，顏色呈翠綠色。所以很多綠色的菜肴，也會(huì)被人加以翡翠的名稱。比如，今天的這個(gè)菠菜燒麥，顏色是綠色，所以，也稱為翡翠燒麥。
四季被人們畫(huà)成四種顏色。春天是綠色，夏天是紅色，秋天是黃色，冬天是白色。春天來(lái)了，所以，多些綠色，很好。
原料：
糯米100克、菠菜300克、面粉100克。
調(diào)料：
蠔油少許、油5克、鹽1克、水少許。
做法：
1、糯米先泡水四個(gè)小時(shí)；
2、將糯米瀝干水分，再倒入少許蠔油；
3、攪拌均勻后，上蒸鍋，蒸20分鐘；
4、糯米從鍋中取出來(lái)即是燒麥餡料；
5、菠菜洗凈，老葉，黃葉全不要；
6、放入加入5克油，和1克鹽的開(kāi)水中焯開(kāi)；
7、再將菠菜瀝盡水份倒入冷水中；
8、用榨汁機(jī)榨成菠菜汁；
9、菠菜汁取50克，加入100克面粉；
10、用筷子攪拌均勻；
11、搟成面片，再切成圓形。（或者搟成一個(gè)一個(gè)的劑子，再壓成圓形）；
12、加入糯米餡料，包成燒麥。上鍋蒸8-10分鐘即可。
飛雪有話說(shuō)：
1、蠔油是用來(lái)調(diào)味的，如果沒(méi)有，可以加生抽，老抽，白糖即可。
2、燒麥皮最好薄一些，這樣即容易熟，又比較好吃。
3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一會(huì)兒，這樣面團(tuán)比較好揉。
