2012/2/8 17:49

要做面包達人的丸子 blog

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超綿吐司-烘焙群作業

超級烘焙群的又一個作業，超綿吐司！自從加入了這個群，做的東西越來越多了，這次還有獎品，不過丸子本著重在摻和的態度還是認真的完成了作業！

做的時候感覺手感真的很不錯，軟綿綿的，做好以后也很好，全部打包給老媽帶回家了，呵呵！這次的組織還算滿意，說的過去，但是跟小刀比還是差了些，這次打面團的時候也增加了一些時間，打的膜也比以前堅固些了，吐司是個比較考驗人的面包，所以要多費些心思！所以每次有人問我新手適合做吐司嗎？我的回答都是否定的，新手還是老老實實的從小餐包做起，這樣不容易和成功的媽媽見面，等手藝長了在做也不妨。

方子是小刀的。

原料：450g吐司兩個量。

高粉500g（我用的是住友）、牛奶243g、蛋白120g、糖50g、鹽6g、黃油50g、酵母8g。

準備工作：

雞蛋，牛奶，黃油室溫回暖備用。

做法：

1、將除了黃油之外的原材料放入攪拌缸內，攪拌成均勻的面團，加入黃油后，揉至完成階段；

2、將揉好的面團放在溫暖處，開始一次發酵（35°，60分鐘）；

3、一次發酵后，分割成2個，242g/個，還有3個，161g/個滾圓，中間松弛15分鐘；

4、將面團一次排搟，卷起，放入吐司模子中，開始二次發酵（40°，70分鐘）；

5、二次發酵結束后（9分滿），刷上蛋液；

6、放入已經預熱到190°的烤箱內，最下層42分鐘（中間蓋上錫紙）。