2012/2/8 17:48

雙魚化石的多面生活 blog

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香糯芋頭餅-有假牙人士慎學

絕對不是危言聳聽，駭人聽聞哈。這餅，確實太糯了??！請朋友吃飯，某人點菜水準一般，又是自己喜歡那幾樣，客人不怎么捧場，一大蒸籠的大豐收都讓打包回了家。其他的玉米土豆山藥烤烤成了我的正餐，許多的芋頭拿來折騰成了餅。

原料：

芋頭、糯米粉、面粉適量、白糖適量。

做法：

一、做面團

這種糯米粉在成都到處有賣，自己買回去做成小湯圓吃比較多，也可以自己做餡兒包湯圓。這是用“吊漿”方法做出來的，糯米用水泡過夜然后和水打磨成粉，再用麻布瀝水，就成這樣了。這種方法做出來的粉比干的糯米粉當然要香許多。

為了餅成型容易，加入了一些面粉進去，揉成團就可以。

二、做芋泥

芋頭剝皮，加入糖拌成泥。

冷的芋頭是硬的，所以剝皮后用微波加熱一下比較好壓成泥，如果喜歡口感更細膩你也可以用保鮮袋裝好慢慢的壓，也可以在芋泥中再加入一些油脂。我比較喜歡天然的味道，糖也只是加了很少一點。

三、做餅

面團包入餡兒后壓扁，用叉子等壓成花紋，這一招是和愛廚房學的，確實很漂亮。放入鍋中煎黃一面后再煎另一面。

不過我犯了一個錯誤，壓一面花紋后想翻轉過來再壓另一面，結果早先有花紋的一面給弄糊了，所以一面就好了，實在想兩面有紋路，可能得放入鍋中來處理。