2012/2/8 17:48

玉池桃紅的博客 blog

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過(guò)年餃子先預(yù)熱-豬肉韭菜餡餃子

快過(guò)年了，每逢過(guò)年，我們姊妹幾大家人，除夕那天總是要聚在我老媽家陪父母吃餃子，一大家人吃著餃子，拉著家常，開(kāi)著玩笑，好不熱鬧。大年初一大家人再到酒店吃團(tuán)圓大餐。這種習(xí)慣已好多年了。

本來(lái)我們都喜歡白蘿卜豬肉餡的，但今年三哥提出來(lái)要吃韭菜的，說(shuō)實(shí)話，我也喜歡吃白蘿卜豬肉餡的，平時(shí)吃韭菜的也很少，但三哥說(shuō)出來(lái)了，咱就得準(zhǔn)備韭菜豬肉餡的了，過(guò)節(jié)盡量讓每個(gè)人滿意吧，何況韭菜豬肉餡比白蘿卜餡的還省事呢。

為了把韭菜豬肉餡調(diào)好吃，今天俺就提前預(yù)熱了一下，先實(shí)驗(yàn)一下吧，爭(zhēng)取在除夕夜讓家人吃上滿意可口的餃子，其實(shí)韭菜餡餃子吃起來(lái)很鮮的，與豬肉搭配也很經(jīng)典的。

包好餃子擺放在老家給的高粱桿串起來(lái)的蓋子上，小時(shí)候在老家過(guò)年時(shí)，家家戶戶都用這種蓋子擺放餃子。餃子煮熟后還有記憶中的那種花紋，感覺(jué)很親切，很有過(guò)年的氣氛，很喜歡這樣的感覺(jué)。

原料：

豬肉餡、韭菜、鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒、面粉、水。

做法：

1、豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買(mǎi)的現(xiàn)成的，不過(guò)，我感覺(jué)最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；

2、韭菜洗凈，切碎末；

3、把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水）；

4、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；

5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮；

6、用餃子皮包入餡料即可。

溫馨小提示：

1、選肉餡的時(shí)候選擇肥三瘦七的比例即可。

2、攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向，攪拌到上勁，這樣更好吃。

3、韭菜最后放，這樣餡不容易出水。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820110308211255/