2012/2/8 17:48

紫色透明——精致美食生活 blog

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聞名全國的北京古老市井小吃-驢打滾

驢打滾學名豆面糕，“驢打滾”的叫法已約定俗成。但現(xiàn)在很多人只知這個有趣好玩的俗稱，不知正名叫什么了。驢打滾是以黃米面做成的點心，稱之為驢打滾也是一種形象比喻。因為制作的最后一道工序就是把面團放在炒熟的黃豆面中滾一下，如郊外真野驢打滾，揚起灰塵似的，因故得名。

在我的印象中驢打滾和艾窩窩是同一時間知道的，但我個人更喜歡吃艾窩窩。不過媽媽喜歡吃驢打滾，她喜歡里面的豆沙餡。所以小時候我們要是一同去老字號，會一樣都買點。不過這種糯米類的小吃，不建議吃太多。老人、小孩都應(yīng)該注意。糯米制作的點心，碳水化合物和鈉的含量都很高，對于糖尿病，高血脂的朋友要適可而止。

小時候凡是吃這種糯米類的小食，如元宵、驢打滾、年糕之類的。在吃之前，媽媽都會說吃了粘的東西，不許生氣，要不胃里就粘成一團沒法消化了。我哪明白這些，經(jīng)常因為嘴饞，吃了以后怕像泡泡糖一樣沾在肚子里，我就邊吃邊揉肚子。就這樣，也不能丟一邊不吃，先吃了在揉肚子都行，哈哈。

原料：

糯米粉100克、紅豆沙餡100克、黃豆面50克、清水少許、食用油少許。

做法：

1、糯米粉中徐徐加入清水。

2、加入的清水只要能揉成團即可。

3、盤子上刷一層薄油，避免后面取不下來。

4、入蒸鍋，蒸15-20分鐘。前5分鐘大火，后面小火。

5、取一平底鍋，無油污水。倒入黃豆面小火炒熟。

6、黃豆面炒制褐色即可。

7、左邊是沒炒熟的，呈黃色。右邊是炒熟的，呈褐色。

8、炒好的黃豆面冷卻后，篩子案板上。

9、把蒸好的面皮小心的取出，放在案板上。

10、在面皮上均勻的鋪上一層紅豆沙。

11、順著一邊圈起即可。

12、建議切得時候用鋸齒刀，這樣切得會漂亮一些。圖中左邊是用普通的刀切得，切面很不平整。右邊是用鋸齒刀切得，光滑整體。不過自家吃，用什么刀切都可以哈。放在一起存放的話，建議側(cè)面也沾上熟黃豆面，這樣側(cè)邊不容易互相粘連。