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2012/2/8 17:47
湯種土司-普通面粉版(湯種做法)
說(shuō)起這個(gè)土司呢，我個(gè)人認(rèn)為啊，要想軟呢，你就放牛奶和雞蛋。再使用湯種，這樣就會(huì)更松軟。很多朋友呢，總是問(wèn)什么叫高筋啊，什么叫低筋啊，什么是餃子粉啊。我覺(jué)得啊，高筋呢，做面包拉。低筋呢，做蛋糕啊。餃子粉就做餃子，饅頭。什么的中式面點(diǎn)就好了。今天呢，咱們也來(lái)試試這個(gè)中式面粉，看看效果如何？
湯種
原料：
水、面粉。
做法：
1、100克的水加上20克的普通面粉，攪拌好；
2、微波爐700W高火加熱15-20秒；
3、取出來(lái)攪拌一下，這時(shí)還沒(méi)有紋路；
4、再高火5秒就好了。
北海道湯種土司
原料：
普通面粉250克、雞蛋50克、湯種全部、糖25克、鹽3克、發(fā)酵粉3克、水20克(這個(gè)要根據(jù)面粉吸濕性增減)、色拉油20克。
做法：
1、普通面粉250克，雞蛋50克，湯種全部，糖25克，鹽3克，發(fā)酵粉3克，水20克全部放入面包機(jī)，甜面包程序攪拌2遍，中途加入色拉油20克；
2、發(fā)酵至2倍大；
3、取出分三分，取一份，對(duì)折；
4、搟長(zhǎng)；
5、卷起；
6、放入模具中，發(fā)酵到兩倍大，刷蛋液，烤箱175度40分鐘左右(各個(gè)烤箱自定)。
這個(gè)土司我拍照都不安寧，我女兒非要吃，本來(lái)我是準(zhǔn)備第二天早上吃的，結(jié)果晚上就吃完了。然后吃了說(shuō)，面粉不一樣嗎，怎么吃不出來(lái)，真是的，吃了我這么多土司，竟然什么面粉都吃不出來(lái)，水平太差了。
普通面粉不比高筋面粉，不容易出筋，所以在這里，我們?yōu)榱俗屗鼋?，一定要多啟?dòng)面包機(jī)才行，這就是普通面粉和高筋面粉的區(qū)別。
除了普通面粉比高筋面粉費(fèi)時(shí)間之外，另外呢它的口感上也比不上高筋面粉，有點(diǎn)偏硬。但是呢，蘿卜青菜各有所愛(ài)，我老公卻偏愛(ài)普通面粉的。普通面粉做土司來(lái)說(shuō)相對(duì)難了點(diǎn)，但是做面包卷的
