2012/2/8 17:47

美食情書blog

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雞肉蓋飯

原料：米飯2人分（就是白米飯，口感就最好了，可以再加點胡蘿卜碎，或混合多種雜糧一起煮）、雞腿3只。

配菜：辣椒2-3根、綠豆芽適量。

腌制雞肉的調料：鹽少許、現磨黑胡椒碎適量。

調黑胡椒汁需要的調料：料酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、清水或高湯3勺、現磨黑胡椒碎少許。

做法：

1、蒸上米飯，把雞腿去骨，我喜歡用廚房專用的剪刀給雞腿去骨。先沿著一側把雞腿剪開。然后把骨頭周圍的肉輕輕剔除下來就好了。

2、在雞肉上撒鹽和現磨的黑胡椒碎。帶皮的這一面均勻的抹上一層醬油。為了雞肉更容易入味，可以用刀背多拍打幾下。

3、雞肉放在一邊腌制，蔬菜洗凈，辣椒切絲。

4、調一份黑椒汁：1勺料酒，2勺生抽，2勺蠔油，3勺清水或高湯，1勺白糖，再磨一點黑胡椒碎。

5、平底鍋加一點油，燒熱后放入雞肉，煎到兩面金黃，然后倒入黑椒汁，中小火慢慢燉制，讓雞肉慢慢入味，但湯汁不要收干。

6、這時你可以炒辣椒和豆芽了，炒豆芽，我喜歡加花椒，鹽，白胡椒粉和醋。炒辣椒我喜歡加鹽，生抽和一點白糖，還可以再多加些蔥白一起炒，味道更好~

7、蔬菜炒好，旁邊的雞肉也入味了，湯汁也收的差不多了，就可以關火取出雞肉，切塊，擺在米飯上，再放上辣椒和豆芽，最后煎個太陽蛋，澆上鍋里剩下的黑椒汁，大家都說好吃~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e2010182gl.html