2012/2/8 17:46

雙魚化石的多面生活 blog

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金橘戚風-烤蛋糕過或不及都不好

上次吃的金橘吃完了后，時不時的蟲要喝金橘水，又去超市買了好幾斤，換了一個大瓶子，全部用冰糖來腌制。很早學做蛋糕的時候特別喜歡加了橙皮的蛋糕，有股清香味，橙皮和金橘也算是本家吧，用來練練手蠻不錯。

有段時間沒有做戚風了，相比戚風，海綿和磅蛋糕還是容易成功并且步驟簡單一點。這個配方本來是一個八寸的，不過做大蛋糕時我習慣用六寸模了，覺得每次六寸模容易掌握成熟度，怪不得往常做八寸的時候老是覺得蛋糕味道有問題，可能就是因為模具偏大，而我烤箱有點小（我用老式CK25）。八寸的配方，用了一個六寸模具后順手加一個水果條，感覺裝了六寸八分滿后并沒有剩下多少蛋糕液體了，烤的時候也沒有把那個水果條提前取出來，就是想看看究竟考久了后會什么樣子。中途不過加了烤盤當蓋子，結果六寸裂出了漂亮的口。

所以建議，用25升量的烘焙新手從六寸做比較好掌握。而時間問題，看我加長時間的那個蛋糕條組織就知道了，幾乎已經成為面包一樣的孔洞。我的烤箱烤六寸大約30分鐘，剛剛好，很有彈性味道也完全沒有了蛋腥味，不過昨天估計因為蛋沒有完全回溫，有稍微的洞洞。

原方子來自番番與烏咪哈。

原料：

蛋5個、糖65克（糖量可在50-75克之間）、橙汁或牛奶60克、葵花籽油40克、低粉100克。

此方可做一個8寸或2個6寸或1個6寸加一些紙杯蛋糕或一盤蛋糕卷。我稍微調整了方子，液體用了金橘腌的汁水和百利酒，葵花籽油換成了色拉油，另外加入了約80G的金橘碎，總之一切以家里有的為原則。本來打算把冰糖磨成粉來做，可惜我的料理機罷工了，還是用了白糖，這是一個缺陷。

步驟用了上次果醬戚風的，大致戚風都是這樣：更詳細步驟請點擊這里。

做法：

1、準備所有原料。

2、蛋白加白醋和少許鹽以及小勺玉米淀粉（這是我打發蛋白的方式，不知道哪里說過加了粟粉后蛋白糊可以更堅實。），從濕性發泡到干性發泡。

3、蛋白糊做好后放入冰箱冷藏，打開烤箱預熱，接著準備蛋黃糊，原料依次倒入蛋黃中攪打均勻，最后篩低粉，拌入金橘碎，最低速打勻。

4、將蛋白糊的約三分之一放入蛋黃糊中混合均勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用打蛋器最低速攪打均勻。

5、混合好后從高處慢慢滴入模具里，摔幾次模具將氣泡震破。

6、倒數第二層，175度30分鐘。中途加烤盤防止糊頂。