2012/2/8 17:46

菜菜的食攝空間 blog

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雞蛋灌餅-2元錢的灌餅在家可勁吃

這個雞蛋灌餅是我前陣子上課總在路邊攤買，站在那里看他們做，很多上班的年輕人都買，很多人加點錢可以多來跟香腸，還有類似紅紅的不知道是啥的里脊肉，看著他們要那些，我心里這叫一個著急啊，年輕人真不知道怎么照顧自己，那樣的肉咋能吃，誒，說實話，超市里賣的就是那種紅色塑料包裝的香腸我都不給阿蒙吃，肉肯定不是啥好肉，邊角料也算是不錯了，里面淀粉、添加劑，不好說的東西就多了去了，大廠還好點，批發市場來的，更不敢說啊。還有那怪紅怪紅的里脊肉，說粉不粉，說紅不紅的肉片，真的，現在食品安全本來就有問題，能少外食就少點吧。

我一般就買個一個單獨的餅，看了他們確實生菜沖過，沒有土的痕跡，就來一片生菜，別的類似榨菜什么的就不要了。這種雞蛋灌餅算基本款，2元錢一個，再來個豆漿，一共3塊錢，從學校門口邊走邊吃，到教室里的垃圾桶邊剛好吃完。某個周末的早上，我卷了袖子開始做，其實很簡單，誰都能做的說。

原料：

面粉200克、熱水80克、冷水25克、雞蛋、蔥花、鹽、油適量。

做法：

1、盡量散開，慢慢澆熱水燙一下，再慢慢加入涼水，和成比較柔軟的面團，餳20分鐘；

2、面團揉一下，揉成一個大長條，切成小劑子。

3、面案抹少許油，拿一個劑子放在上面，搟成一個薄薄的大長條，末上油，慢慢地卷起來，然后豎著放，從上向下一按，搟成小圓餅即可。

4、鍋中放適量油，把面餅放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起來，倒入雞蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面蓋蓋，慢煎至兩面金黃后出鍋。