客戶端
2012/2/8 17:46
請媽媽來家過生日-抹茶檸檬慕斯蛋糕
從前年開始，爸爸媽媽的生日都被我請到家里來，他們比較排斥去飯店，如果我們?nèi)ニ麄兗遥僭趺磶兔Γ芾鄣倪€是他們，況且在爸媽家，他們根本不用我們插手，前前后后忙里忙外，一頓飯過后，我們擦擦嘴走人，剩下的收拾工作主力還是他們，不做家務(wù)的人不知道，為了忙活這一頓飯，前準(zhǔn)備后收拾的工作量有多么艱巨，所以，在父母家給父母慶壽，他們雖然賺了天倫之樂，卻付出了身體的過度勞累，一天下來，真不知道是在給誰過生日！
既然咱能做，在能力范圍內(nèi)為他們準(zhǔn)備一桌生日宴，讓他們在這一天徹底從家務(wù)中解脫出來，也享受一回坐下就吃，吃完就抬屁股走人的待遇，吃到的又是絕對放心健康的自家飯菜……這樣的生日，無論有沒有昂貴的禮物，對他們而言，都是一件真正開心的事情！
2號上午做好了蛋糕坯，腌上雞翅和雞腿，下午做好慕斯糊，裝入模具，入冰箱冷藏，然后去超市，買菜，買牛尾，回來后，用冷水先浸上牛尾，和面（手搟面）揉好后放入冰箱冷藏，燉上牛尾，再和披薩的面，揉好后放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)面。并提前準(zhǔn)備好蔥姜，剝好蒜。最后，在滿屋子的牛尾香中，入睡。。。
3號吃完早飯收拾完畢，先取出面團(tuán)搟好面條，取出披薩面團(tuán)進(jìn)行室溫發(fā)酵。面條搟好后，取出蛋糕裝飾裱花，再放入冰箱冷藏。然后就陸續(xù)開始洗菜切菜備菜，調(diào)汁兒等，餐桌是浩浩擺設(shè)的。
原料：
抹茶檸檬慕斯蛋糕：蛋黃4個、油40克、橙汁60-70克、低粉75克、抹茶粉15克、蛋白4個、糖60克。
抹茶檸檬慕斯：牛奶125克、抹茶粉5克、糖60克、檸檬一個（取汁35克）、魚膠片1.5片、淡奶油150克、糖15克。
表面裝飾：淡奶油約200克、糖20-30克、草莓適量。
做法：
1、按照戚風(fēng)做法烤好一個平盤蛋糕體（蛋白中性發(fā)泡，長帝CRDF25一烤盤，150度， 中層，20分鐘），取出，倒扣揭掉底紙，晾涼后，以半圓模的尺寸裁出合適的圍邊兒。
2、魚膠片浸于冷水中泡至軟。
3、煮鍋里加入牛奶和抹茶粉，小火邊煮邊攪拌，煮開攪勻后倒出過濾一下，碾開小結(jié)塊兒，碾不開的就不要了。
4、煮鍋刷洗干凈，將牛奶抹茶液重新倒入煮鍋里，倒入糖煮開，倒入檸檬汁兒，再煮開即可離火，將泡軟的魚膠片瀝水后倒入，攪拌勻，再徹底放涼。
5、淡奶油加入糖，打發(fā)至六分發(fā)，有明顯紋路但尚可流動。
6、取適量打發(fā)淡奶油先和4混合，再分三次倒入剩下的打發(fā)淡奶油中，拌勻成慕斯糊。
7、將慕斯糊倒入鋪好蛋糕片的模具中，留出一個蛋糕片的厚度，最后鋪上底部的蛋糕片，送入冰箱冷藏至凝固。
8、取出模具，翻轉(zhuǎn)將蛋糕扣出。
9、將淡奶油和糖混合，打發(fā)至可固定花形的程度（九成發(fā)，可拉出堅挺的長三角狀），裝入裱花袋在表面進(jìn)行裝飾，在上面擠花，點(diǎn)綴草莓即可。
注：這些慕斯糊的量我做了一個成品圖的蛋糕，剩下一些剛好和蛋糕邊角料湊了一個慕斯杯：蛋糕剩下的慕斯糊做了個慕斯杯，被我和兒子一勺勺瓜分了，先嘗為快～
