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2012/2/8 17:44
速成的上海名小吃--油豆腐粉絲湯
我就去過(guò)那么一次上海，而且停留的時(shí)間很有限，我記得在上海我們倆吃地最多的小吃就是油豆腐粉絲湯配生煎包或者小籠包。平常上海人挺注重飲食的，習(xí)慣的飲食方式是干點(diǎn)配濕點(diǎn)。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎這類油膩的點(diǎn)心，卻是絕配。
其實(shí)正宗的油豆腐粉絲湯做法挺講究的，要先煲雞湯，用雞場(chǎng)來(lái)煮炸好的油豆腐和粉絲。如果趕上休息或者空閑，小火慢燉出一鍋飄香的雞湯，自己再炸幾塊豆腐，煮上一把粉絲，那味道一定鮮美極了。可是這個(gè)做法對(duì)于那些早出晚歸的人來(lái)說(shuō)有點(diǎn)奢侈了。其實(shí)這款上海著名的濕點(diǎn)也可以僅僅只用五分鐘就能速成出來(lái)，而且味道也不錯(cuò)呦~
速成的秘訣有二：一、在超市買現(xiàn)成的炸豆泡。二、用濃縮的雞汁代替慢火雞湯。
原料：油豆腐（豆泡）8-10塊、粉絲1小捆、嘉豪濃縮雞汁1大勺、黃酒1大勺、鹽2小勺、白胡椒1/2小勺、香油數(shù)滴、姜絲和香蔥適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所需原料，姜切絲、香蔥切成小小段、粉絲泡軟。
2、鍋中放入清水煮沸后放入豆泡和姜絲大煮5分鐘。
3、倒入濃縮雞汁。
4、倒入黃酒和鹽，我喜歡在湯里加一點(diǎn)黃酒，有提味的效果。
5、倒入泡軟的粉絲，湯再次沸騰一分鐘就可以關(guān)火了，不要煮太久，不然粉絲會(huì)煮糟，失去口感。
6、關(guān)火后加入在湯里加入適量的白胡椒粉和香油，盛碗后撒上適量的香蔥就可以享用了。
