2012/2/8 17:44

Nicole的生活書 blog

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不斷摸索前進中--打蛋器再體驗之檸檬小蛋糕

這款檸檬小蛋糕，制作中打蛋的過程跟上一款蛋糕卷差不多，不過有些步驟改變了時間，都在過程圖中標記出來了，這是經過不斷學習摸索出來的，雖然只是輕微的改動，但是成品真的不一樣，口感綿軟好多，配上檸檬的清香，我喜歡。

另外，這次蛋黃糊也用了電動打蛋器攪拌，之前不敢使用，怕打過頭使面糊出筋。這次做了個嘗試，其實只要控制好檔位，短時間是不會使面糊出筋滴，不到一分鐘就搞定，方便又省事兒。

原料：

A、蛋白4個、細砂糖10g、檸檬汁2-3滴。

B、低筋面粉72g、玉米粉7g、色拉油 48g、牛奶45g、蛋黃4個、細砂糖 50g、檸檬汁15ml。

烤溫：烤箱中層、上下火、150度 、20-25分鐘。

做法：

1、將蛋白與蛋黃分開，蛋白液中加入2-3滴檸檬汁；

2、將電動打蛋器裝上打蛋網；

3、檢查檔位，通電之前設置為0檔（停止），以防意外發生；

4、手提打蛋器，高度使打蛋網接觸到蛋液，通電之后，將檔位調至1檔（低速）；

5、低速攪打55秒左右，蛋白液呈現粗泡狀態，此時加入1 / 3細砂糖；

6、打蛋器仍然調至1檔，低速攪打1分鐘；

7、再將打蛋器調至3檔（中速），繼續打1分鐘；

8、按下加速鍵，加速攪打30秒；

9、放開加速鍵，攪打30秒左右，蛋液呈現濕性發泡狀態，此時加入剩余的細砂糖；

10、打蛋器仍然調至1檔打1分鐘，再調至3檔，中速攪打2分鐘；

11、按下加速鍵，加速攪打40秒；

12、放開加速鍵，攪打1分鐘左右，此時蛋液呈現中性發泡狀態；

13、將打蛋器調至1檔，最后以低速攪打1分鐘，目的使蛋白糊細膩光滑；

14、開始準備蛋黃糊，首先把色拉油倒入蛋黃液；