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2012/2/8 17:44
圣誕黃金面包。【Pandoro潘多洛】
之前看到這款面包時(shí)，就覺(jué)得這樣子分明就像是蛋糕，哪里是面包啊。前陣子看到番番做了這款Pandoro，饞的要命。和朋友換模子用，恰好有兩個(gè)八星菊花模，于是當(dāng)機(jī)立斷，找出孟老師的小面包，跟著做起來(lái)。這款面包起源于意大利北部小城市維若納（Verona），它的特點(diǎn)是高油高糖高蛋，成品有著金黃色澤和香甜口感，也成為黃金面包。無(wú)論視覺(jué)還是味覺(jué)，都有些類似于蛋糕。制作潘多洛必須使用一種特制的烤模，成品表面呈星形，撒上糖粉裝飾后如白雪覆蓋的圣誕樹(shù)，是意大利知名的圣誕面包。
制作此面包真是好事多磨，遇到了做面包史上比忘記放酵母還囧的事：所有材料放入面包機(jī)桶內(nèi)，攪拌了幾下，發(fā)現(xiàn)怎么一點(diǎn)不動(dòng)，這才發(fā)現(xiàn)，攪拌刀還在外面，問(wèn)題在于，我一邊清理攪拌刀一邊還想之前一個(gè)博友告訴我她就做過(guò)這樣的囧事，結(jié)果清理完就放在一邊，往桶內(nèi)加料了。之后就手忙腳亂的把所有材料都倒出來(lái)，放上刀后又把材料都倒進(jìn)去，這才開(kāi)始攪拌。后來(lái)經(jīng)大家提醒，只需扒個(gè)坑，把刀插上就行了。。。完全沒(méi)有必要都倒出來(lái)。
等全部揉好后，取出來(lái)放入容器里準(zhǔn)備發(fā)酵了，又發(fā)現(xiàn)忘記放橙皮了（正宗好像該放檸檬皮屑，我家只剩半個(gè)干癟的檸檬，又恰好有橙子，就用了橙皮代替了），于是重新放入面包機(jī)桶，加入橙皮屑，攪勻這才了事。所幸這款面包的味道非常棒，潘多洛的確名不虛傳，非常值得推薦。而且，切片撒糖粉這樣一裝飾，還真的有那么點(diǎn)圣誕樹(shù)的意思。
原料：八星菊花模2個(gè)，方子來(lái)自孟老師，有改動(dòng)。
1、中種面團(tuán)：金像高粉100g、酵母粉2g、牛奶75g。
2、主面團(tuán)：金像高粉150g、低粉50g、白砂糖60g、鹽2g、笨鴨蛋1個(gè)（去殼80g）、牛奶50g、酵母2g。（我用的笨鴨蛋，蛋黃非常大。若用雞蛋的話，可以用一個(gè)全蛋+一個(gè)蛋黃、因?yàn)榻鹣癖容^吸水，所以我用了50g奶。原方是35g蛋黃+50g全蛋+35g牛奶）
3、黃油100g、橙皮屑1大匙。（家里恰好沒(méi)有檸檬，我就用的橙皮屑，用刀切洗凈的橙子最外面的非常薄的一層皮，盡量不要帶上里面白色的組織，然后入打磨機(jī)里打碎。）
做法：
1、材料1全部混合，攪拌成均勻面團(tuán)即可，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發(fā)酵10小時(shí)。然后取出掰小塊加入面包機(jī)桶，加入材料2中所有，揉至稍具延展性的面團(tuán)，加入切小丁的黃油（黃油無(wú)需提前軟化）繼續(xù)揉至可拉出大片有筋度的薄膜，薄膜破洞呈圓滑狀。
2、加入橙皮屑繼續(xù)攪幾分鐘均勻即可。面團(tuán)放入容器中，蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大。
3、徹底排氣，分割成2等份，滾圓收口朝上放入烤模內(nèi)，蓋上保鮮膜最后發(fā)酵約40分鐘至9分滿。
4、烤模蓋上鐵板或者蛋糕模活底或者披薩盤等，上面壓重物，我壓了烤碗。放入預(yù)熱170度的烤箱，放在下層烤網(wǎng)上，烤約35分鐘。出爐立刻脫模，涼后撒糖粉。
