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2012/2/8 17:42
清香黃瓜蛋餅-一步步烙出柔軟蛋餅
蛋餅可以說是最普及的早餐了，因為它做法簡單、味道可口，老少皆宜。而且里邊有蛋有菜有糧食，基本可以滿足一份健康早餐的標準。蛋餅中可以放進任何應季的蔬菜，香芹、小白菜、油菜、胡蘿卜、黃瓜……我最喜黃瓜的，透著一股子清香~
蛋餅人人都能做得出，但要想達到好吃的標準——柔軟，就需要注意一些細節了。發這篇日志源于好朋友“草原”和網友“幸福d小屋”問我過好吃蛋餅的做法。當然，把自家喜歡吃的東西放在這里，也是我寫博的目的——記錄+分享。這里是我的小小廚房記錄本，給我，給他，給她……
只是一份簡單的蛋餅，這里卻記錄的特詳細。不僅一步步拍了照，還盡量精確地給出了面粉和水量。實際上平時都是憑感覺去添加的。不過這樣我可以放心交給草原和幸福d小屋去看了。其實我自己更喜歡看步驟圖，更真實、更家常！每一步的背后仿佛都能看到自己當時忙碌的身影。。。(*^__^*)
原料：（3人份）
面粉180克（1杯半）、雞蛋4個、清水約110克（這次用的是黃瓜，黃瓜本身含水量比較多。如果是其他蔬菜的話要酌情增加水量）、黃瓜1根、鹽約1/2小匙、香油、白胡椒粉各適量。
做法：
1、黃瓜洗凈擦成絲；
2、3、打入雞蛋，調入鹽、香油和白胡椒粉，之后拌勻；
4、5、倒入面粉，略微拌勻（此時不用過度攪拌）；
6、倒入水（水要視情況分次倒入）；
7、攪勻。最后面糊的狀態是用筷子挑起能輕松滴落；
8、平底鍋中倒入油（無需太多），轉動鍋柄，使油均勻分布在鍋底。然后舀一大勺面糊倒入鍋中間；
9、10、用鏟子輕輕刮動面糊表面，將其攤平。開小火，蓋上鍋蓋；
11、12、待餅的一面充分凝固，顏色變黃后翻面，烙至另一面也呈金黃色就好了。
Tips：
1、做出柔軟蛋餅的關鍵就是雞蛋和水量要放足，并放入適量蔬菜。面糊太稠的話烙出的蛋餅口感會硬，不好吃。我的標準就是三人份至少要保證三個蛋，四個為佳；
2、不管放的是什么蔬菜，最后面糊的稠度以用筷子挑起能輕松滴落為宜；
3、往鍋中倒入糊前先不要開火，鍋得是涼的。要不然面糊一到鍋中就會凝固，就不方便攤勻了；
4、餅不要攤太厚，基本上26cm的平底鍋倒入約一大勺面糊（勺子是那種盛湯、盛粥的勺子）；
5、攤餅的過程中蓋上蓋子可以保存住一定的水分。一來進一步保證蛋餅的柔軟，二來也熟的快。
搭配上水果+粥、豆漿或米糊，就是一頓完美早餐啦。
