2012/2/8 17:40

人間煙火：事無事，味無味 blog

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秋風起，食臘味-萬家臘雞腿，萬家魷魚干

秋風起時，臘味飄香。

制作臘味，一般選擇溫度降到10度左右時最合適?？勺雠D味的食材很多，豬肉以五花肉最好，雞，鴨，魚等都可以。臘味通常是腌制好后先風干幾天，然后再燃起松柏枝葉細煙慢熏，各地制作不同，熏制時間也不一樣。最后放在通風處讓肉風干即可。

而我們家庭制作一般都不方便煙熏，可以腌好的肉直接風干，味道一樣很好。臘肉一般可以儲存3-6個月不等。但因為家庭制作不好控制肉的風干程度，避免變質，風干好的肉可以放置冰箱冷凍儲存，這樣一年也沒有問題！吃前直接上鍋蒸40分鐘-1小時。

臘肉做法請參考這里：自制臘肉

還有之前做過的這里：臘雞卷

秋風起，食臘味-魷魚干

原料：魷魚。

做法：

1、魷魚從腹部剖開，取出內臟、脊椎骨和眼睛，還有類似于牙齒的東西。

2、把魷魚須上的東西也處理干凈。然后吊掛曬2天左右即可。

3、吃時提前幾小時水發，上鍋蒸20分鐘左右即可。蒸好后可以撕成絲直接食用，也可以用蒜薹或韭菜等炒制后食用。

于臘味，我是沒有歷史記憶的。其實很奇怪為什么我們北方人不做臘味，這樣有味道有深意的東西。但眼中卻經常飄過這樣的臘味美景：肢體展開的臘雞與臘鴨，一條條油光的臘肉，或者一根根紅亮的臘腸，在耀眼卻有絲寒冷的深秋日光里，愈發顯得美麗。這種美麗與時尚無關，卻是滿滿的踏實感。

我注定與時尚不擦邊，在我眼里，柴米油鹽都是美，最好我能有一方小柴院，燃起松枝火，熏一番臘味，然后讓它們沉浸在陽光中沐浴，舞動，散發光芒。

我更加喜歡它們的味道。臘味有著它們獨特的口感，在寒冷的日子，煲一鍋臘肉飯，心瞬間就暖了起來。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100mpo0.html