客戶端
2012/2/8 17:40
充滿能量的小宇宙--香濃臘八粥
農歷臘月初八，是我國傳統的臘八節，臘月是一年的尾巴，所以臘八節是春節前的第一個節令，隨著臘八節的來臨，“年味”會日漸濃郁。舊時候，中國的老百姓有個習俗，一定要在臘八這一天，做一頓臘八粥吃，用盡家中所有好吃的、能吃的東西，寓意著人體安康，合家興旺之意。另外，對于以耕作為生的農家，講究吃得全，收得全，過了臘月，就迎來新的一年，吃臘八粥時，把當年地里長出來的五谷雜糧，各種蔬菜都吃到，表明愛惜土地上的每一分收獲，希望來年有更好的收成。
早的臘八粥僅用紅小豆來煮，后來經過演變，加上各地方的特色，品種和做法都逐漸豐富起來。臘八粥名義上要湊滿至少八種原料，但并不拘泥，少則四五樣，多則十幾樣均可。有些家的臘八粥，用糯米、紅糖和十八種干果、豆子摻在一起熬煮，十分隆重。在我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面，用各種果蔬做臊子，澆在搟好的面條上。
想了一天的臘八粥，下班回來一進家門就迫不及待地折騰起來，把能找出的糧食、堅果全用上了，有大米、薏米、燕麥米、糯米、紅豆、綠豆、黑豆、蓮子、芡實、花生…薏米去濕、燕麥益脾、紅豆暖胃、綠豆解毒…最后又抓一把黑芝麻進去，補腎烏發，又扔一把枸杞，養肝明目，大大小小加在一起十余種材料，一鍋粥五臟六腑全滋潤了。
小小一碗粥，卻集糧食之精華，像個充滿能量的小宇宙，一次滿足人體所需的全部營養。
原料：大米1杯、燕麥米1杯、薏米1/2杯、紫糯米1/2杯、紅豆1/4杯、綠豆1/4杯、黑豆1/4杯、芡實1/4杯、蓮子15顆、花生20顆、枸杞20顆、黑芝麻1/4杯。
做法：
1、除枸杞外，所有原料淘洗干凈，放入盆中浸泡30分鐘，枸杞洗凈待用；
2、鍋中放入所有原料3-4倍的水，燒開后將米下鍋；
3、大火煮至再次水開，轉小火煮20分鐘；
4、放入枸杞，用勺子順著一個方向不停攪動；
5、持續約10分鐘，待粥呈粘稠狀，熄火出鍋。
注：
1、米要提前浸泡30分鐘左右，這樣米粒膨脹，既可節省煮粥時間，又可使粥口感更好；
2、待水燒開之后再下米煮粥，可以防止粥在熬煮時糊底；
3、小火煮20分鐘后，用勺子不停攪動10分鐘，可以使米粒更飽滿、更粘稠。
營養小知識：
通常臘八粥的原料是谷類與豆類的混合，能充分發揮蛋白質的互補作用。堅果是營養價值較高的食品，其特點是低水分高能量，且富含各種礦物質和B族維生素。因此，營養專家稱臘八粥為“營養搭配和蛋白互補的經典食品”。但不同人需根據自身的健康狀況來選擇適合自己的臘八粥，例如糖尿病病人應主選燕麥、蕎麥，胖人應選富含高膳食纖維的食材，并要控制攝入總量，愛美的女性可多放些核桃、芡實。
