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2012/2/8 17:38
三文魚(yú)的花樣吃法-酥皮三文魚(yú)卷（附快手版做法）
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不多啰嗦了，地球人都知道。至于三文魚(yú)的吃法，那也是花樣繁多、各具特色，煎、炒、煮、炸、燜、燉、烤，再者就是生食了，只要是烹飪魚(yú)的方式，拿來(lái)烹飪?nèi)聂~(yú)都很美味。
生食三文魚(yú)，是大多數(shù)年輕一族的最?lèi)?ài)，不過(guò)雖然好吃，卻不太適合小孩、老人和腸胃薄弱者，今天就上一道適合全年齡段的吃法，用酥皮包裹三文魚(yú)烤制。外皮酥松香脆，內(nèi)餡鮮嫩可口，可以作為主食，更可以當(dāng)作下午茶點(diǎn)心，用它來(lái)招待客人，定會(huì)為你博來(lái)大片叫好聲哦。
餡
原料：
三文魚(yú)、鹽、胡椒粉、白葡萄酒。
做法：
1、三文魚(yú)切成條。
2、加入鹽、胡椒粉、白葡萄酒抓勻，腌制約30分鐘。
酥皮
原料：
中粉250g(普通面粉）、鹽2g、糖10g、水135g、黃油50g、裹入用黃油300g、雞蛋液。
事先準(zhǔn)備：
1、黃油室溫軟化。
2、軟化后的300g黃油裝入保鮮袋，搟成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片狀黃油，跳過(guò)此步）。
做法：
1、面團(tuán)所有材料揉至具有延展性的狀態(tài)（黃油先放、后放都可以）。
2、包保鮮膜冷藏30分鐘。
3、取出面片和黃油片，案板上撒高粉，將面片搟開(kāi)成可以完全包裹住黃油的正方形。
4、將黃油放置在面片上，四角折起，捏緊收口。
5、將面片搟成長(zhǎng)方形大片，3折。
6、將折起的面片轉(zhuǎn)向，與未轉(zhuǎn)之前呈90度，再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，3折。
7、包上保鮮膜，冷藏30分鐘。
8、重復(fù)“5-7”步驟2次，一共進(jìn)行3輪，每輪2次3折。
9、取出面片，搟成3mm的薄片，用利刀修去四邊。
10、裁成適合三文魚(yú)的形狀，放上三文魚(yú)卷起，收口處刷一層蛋液，松弛20分鐘。
11、表面刷一層蛋液。
12、烤箱220度，中層，25分鐘左右（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。
啰嗦幾句：
1、包入的黃油一定要保持與面片的硬度一致，如果黃油太硬，會(huì)頂穿面片影響層次，如果黃油太軟，則很難操作。
2、自己做的片狀黃油效果不錯(cuò)的，如果怕麻煩，可以買(mǎi)現(xiàn)成的片狀黃油，比起普通黃油不那么容易溶化，更容易操作些。
3、做成什么樣子的酥皮卷隨意，不用按照的我樣子，用你喜歡的就行，只要是皮把魚(yú)包裹住就沒(méi)問(wèn)題。
4、搟酥皮的時(shí)候別搟的太厚，否則中間容易濕濕的，我的就厚了一些。
5、卷的時(shí)候，三文魚(yú)要吸干水分哦。
快手版做法：
1、買(mǎi)現(xiàn)成的飛餅皮代替自己搟的酥皮。
2、其他步驟同上，效果還不錯(cuò)，很簡(jiǎn)單吧~~~~
