2012/2/8 17:38

雙魚化石的多面生活 blog

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李子果醬戚風-菜鳥學烘焙之一個方子四種變化

好久好久沒有做蛋糕，久的我自己都不知道有多久了。蟲不時回家很驚喜的告訴我，今天在幼兒園吃了生日蛋糕，很幸福的表情。然后會問我什么時候給他做一個生日蛋糕，我說那要等到過生日的時候，對此他有點不耐煩，“今天就是我的生日嘛。”昨天逛沃爾瑪的時候順手拎了一袋低粉，媽就知道我又要開始折騰。

奇怪的是那么濃郁顏色的果醬，居然在成品里一點看不出，但是味道有點清甜的口感，這是完全用糖所不能比擬的。迄今為止我都用這個配方做了四個蛋糕了，可以看出來，做蛋糕其實也是如此，可以根據自己的喜好稍微改動，只要不胡亂瞎改，成功率完全不受影響。在烘焙方面我是個不折不扣的菜鳥，不過膽子大臉皮厚，還是把自己的成果貼上來分享。從我的烘焙就可以看到一個菜鳥的成長歷程，我甘愿當這個不怎么光榮的典型。

原方子來自番番與烏咪哈。

原料：

全蛋3個、細砂糖40克、牛奶20克、沙拉油25克、低粉59克、桑椹果醬50克(可用任意口味的果醬)。

做過幾次的糖量基本會減少一點，然后就是牛奶幾乎沒有用到，因為量太少，一般都是用了果汁或者櫻桃酒直接代替了。這一次用的李子果醬，牛奶也是用櫻桃酒代替的。不過我的果醬實在太干了，一般果醬都是糊狀，我的簡直就是果凍，所以適度加了一點水。

做法：更詳細步驟請點擊這里。

1、準備所有原料。

2、蛋白加白醋和少許鹽以及小勺玉米淀粉（這是我打發蛋白的方式，不知道哪里說過加了粟粉后蛋白糊可以更堅實。），從濕性發泡到干性發泡。

3、蛋白糊做好后放入冰箱冷藏，打開烤箱預熱，接著準備蛋黃糊，原料依次倒入蛋黃中攪打均勻，最后篩低粉，最低速打勻。

4、將蛋白糊的約三分之一放入蛋黃糊中混合均勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用打蛋器最低速攪打均勻。

5、混合好后從高處慢慢滴入模具里，摔幾次模具將氣泡震破。

6、倒數第二層，175度30分鐘。