2012/2/8 17:36

大菜的美食物語 blog

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海苔雞蛋羹-12個月以上

因為蛋清很容易引起過敏，所以書上一般建議等寶寶一歲以后再添加蛋清，小小菜童鞋快一歲了，我也開始嘗試給她吃整蛋，蒸雞蛋羹是不錯的選擇。

蒸雞蛋羹很簡單但卻不容易做好，要做出嫩滑如乳酪般的雞蛋羹不容易，就我自己的經驗而言，想要蒸好雞蛋羹要注意五點：1、蛋液要用溫水調勻，冷水蒸出的蛋羹有蜂窩眼。溫水和雞蛋羹的比例是1：1左右（水也可以稍多一些，看個人口味）；2、蛋液最好過濾一下，這樣可以把蛋液中不容易打散的蛋清過濾掉，吃起來更嫩滑；3、要把蛋液表面的泡沫撇掉，這樣蒸出的蛋羹表面會更平滑，蒸的時候要加蓋或者用保鮮膜將蛋液蓋住，這樣蒸鍋中滴下的水不會滴落到蛋液中，蒸出的雞蛋羹就會很平滑。4、蒸雞蛋羹的時候火不要太大，中火就好；5、蒸雞蛋羹的火候很重要，時間是參考，具體還要根據自家的情況進行調整，我的經驗是蛋羹剛剛凝固就好（中間還有一點晃悠），取出后再放置一會兒，利用碗的余溫使蛋羹完全凝固。

原料：

雞蛋1個、溫水、海苔。

做法：

1、將雞蛋殼磕破，將蛋液放入碗中打散。

2、在蛋液中加入等量的溫水攪勻。

3、用濾網將蛋液過濾到蒸碗中，撇去表面的浮沫，放入剪碎的海苔。

4、將雞蛋羹加蓋或者用保鮮膜覆蓋，放入上汽的蒸鍋中，用中火蒸10分鐘左右至凝固即可。

多說兩句：

1、海苔我用的是做壽司的海苔。

2、1歲以前的寶寶食物中不必加鹽、糖等調味料。

3、要遵循添加輔食的原則，如果有寶寶未曾吃過的材料要小心嘗試，以免引起過敏等不適反應。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100l1vj.html