2012/2/8 17:34

鹵煮鮑魚(yú) blog

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抹茶蛋黃酥-抹茶蛋黃酥皮月餅

日子過(guò)得可真快，這一晃兒一晃兒的，又快要到中秋了。去年此時(shí)大干特干制作各種月餅的火熱場(chǎng)景似乎子還歷歷在目，恍如昨日一般。有了去年的辛苦，今年鮑魚(yú)筒子似乎可以輕松些了，來(lái)上倆三品種應(yīng)應(yīng)景兒也就罷了。今天來(lái)上一款抹茶蛋黃酥皮月餅，淡淡的抹茶香味給這款月餅平添了一縷清新，做成球形寓意著團(tuán)圓，對(duì)了，別忘了里面的蛋黃兒，自當(dāng)是一輪明月吧，有它這個(gè)節(jié)日也就圓滿(mǎn)了……

原料：

油酥面（中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油45-50克）、水油皮（中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克）、內(nèi)餡（抹茶餡300克，鴨蛋黃12個(gè)）。

做法：

（一）油酥面和水油皮的制作

1、首先制作油酥面，抹茶粉與面粉混合過(guò)篩后砌粉墻；

2、粉墻中央放入白油用手揉搓使其變軟；

3、將軟化的白油向四周劃帶粉類(lèi)成糊狀；

4、用刮板將粉類(lèi)撮向中央揉合成團(tuán)；

5、用手掌根部反復(fù)搓差面團(tuán)使其顏色變淺后裝入保鮮袋備用；

6、制作水油皮，將面粉過(guò)篩后砌粉墻，中間加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均勻；

7、加入清水混合均勻；

8、用手在中央揉搓并向四周帶粉類(lèi)使中間形成面糊；

9、用刮板配合揉搓成面團(tuán)；

10、用手反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次；

11、至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)即可；

12、裝入保鮮袋后河油酥面一起松弛一小時(shí)以上備用。