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2012/2/8 17:33
菜亦零食--魚米花
話說開封菜有雞米花，俺家有這魚米花。
用魚肉來做，少了魚刺的擔心，又沒有過多調味料，用橄欖油來炸，對魚肉形成了一道防護網，保持了魚的原本營養，入口酥脆，魚肉鮮嫩，對有老人和小盆友的家庭，是個不錯的烹飪菜式。
在節日餐桌上，可做上這道，老人可當菜，小孩可當零食，照顧了不同年齡層的口味，皆大歡喜喲！
原料：草魚肉、鹽、料酒、黑胡椒、雞蛋、淀粉、面包糠、橄欖油。
做法：
1、魚肉去除主刺。
我是讓魚檔老板幫處理魚頭和主骨的，拿回來自己去除魚肚上的主刺，如果自己處理魚，可看這里。
2、魚肉切成四方形小塊，加鹽、料酒和黑胡椒碎腌制10分鐘。
3、魚肉用淀粉拌勻，雞蛋打散在碗中，把魚塊沾上蛋液再放在面包糠上，讓面包糠沾滿魚肉。
4、鍋中倒入橄欖油，油熱至六成時，放入魚塊，炸至面包糠微黃時撈出瀝干油即可。
注：
1、魚塊加入干淀粉如果太干，可加少許水。
2、火不用開太大，中小火即可，魚肉很容易熟。
