2012/2/8 17:30

玉池桃紅的博客 blog

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巧克力綠豆沙月餅

我喜歡吃蛋黃和巧克力月餅，但安陽(yáng)沒(méi)買到蛋黃，已經(jīng)給俺家在鄭州姥姥家上學(xué)的小美女打過(guò)電話，讓她十一放假的時(shí)候，從鄭州買點(diǎn)蛋黃回來(lái)。先做巧克力的吧，也不能盡讓LG吃五仁月餅而委曲了自己哦，哈哈，女人嘛，也得對(duì)自己好點(diǎn)哦！

家里有原來(lái)的去皮綠豆，就做了綠豆餡的。這個(gè)純粹是我自己發(fā)明出來(lái)的。不過(guò)，吃起來(lái)綠豆餡的面面的，香香的，怎么像蛋黃呢？

原料：

餅皮：中筋面粉80克、可可粉20克、奶粉5克（我用了吉士粉）、轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水1克、色拉油30克。

餡料：綠豆沙餡約350克。

做法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入色拉油，并攪拌混合均勻。

3、倒入各種粉類，揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

4、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份，我分了7份。大約30克/個(gè)，綠豆沙也分成45-50克/個(gè)。

5、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，用搟面杖搟成圓片。

6、把綠豆沙球放中間，用手包好，放月餅?zāi)Ｗ永?，壓出成月餅坯子，放入烤盤。

7、在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，轉(zhuǎn)150度，烤10分鐘左右即可。

注：

1、如果買不到枧水，可用堿面兌水代替，比例是3：1。

2、月餅剛做好放涼后會(huì)比較硬，放保鮮袋里2-3天就會(huì)回油，回油后就變得軟了，口感會(huì)更好吃。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888200982042745784/