客戶端
2012/2/8 17:29
蓮蓉蛋黃月餅（廣式）
這幾天一直連著做月餅了，上這款月餅后，就告一段落了。月餅大約也就這幾種了，萬變不離其宗。本來還計劃做冰激凌月餅，但冰激凌月餅做好后就得馬上吃，要不就得凍冰箱，還是等俺家小美女們過節回來再看情況做還是不做吧。
LG喜歡五仁的，我喜歡蘇式的，過節的時候，我家的月餅也就鎖定五仁和蘇式月餅了。其他的也會做，但肯定量要少了。我本來也比較喜歡蛋黃月餅，但這次做的蛋黃月餅吃起來并沒有想像的香，蛋黃也并沒有香得流油！也不清楚是因為自己的口味變刁了？還是現在的蛋黃不香了？
原料：
餅皮：中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、枧水1克、花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克、咸蛋黃9個。
表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成）
做法：
1、在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。
3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。
4、準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
5、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達到這個。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8、包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。
10、提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘（時間供參考，請根據烤箱實際情況調整）。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888200982891544600/
