2012/2/8 17:29

三石美食blog

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四川人民的心頭好--雞絲涼面

雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史十分悠久。夏天的四川，大到星級飯店，小到街頭攤鋪，都可以吃到勁道清爽的雞絲涼面。平常百姓人家更是離不開它，可以說是家家會做，人人愛吃。美食無疆界，現如今的雞絲涼面，早已沖出巴蜀，走向全國了。

現在雖已立秋，但天氣依然酷熱，何不自己動手做一碗美味的雞絲涼面，好好清爽一下呢？

原料：切面300克、雞胸脯肉100克、黃瓜1根。

調料：蔥、姜、蒜、芝麻醬、白芝麻、黑芝麻、鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油適量。

做法：

1、鍋內入涼水，放入雞胸脯肉、蔥段和姜片，水開后撇除血沫，中火煮4分鐘，關火，在鍋內燜5分鐘。

2、撈出雞胸肉，晾涼，用手撕成細絲待用。

3、黃瓜洗凈切成細絲。

4、將芝麻醬用少量水攪拌開，加入鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。

5、鍋內入涼水，開鍋后放入面條，煮至8成熟，撈出浸泡在涼水里，然后撈起控干水分。

6、將面條放在碗里，上面碼上黃瓜絲，淋上芝麻醬、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。

雞絲涼面，好吃也好做。煮一份面條，撕一份雞胸肉絲，切一根黃瓜絲，拌一點芝麻醬，全部齊活，省時又省力。煮完面條，您可以過水，也可以直接撈出放在盤子里，趁熱淋上少許香油，快速抖散降溫，也可以淋上香油用風扇吹涼。配菜的選擇，或黃瓜，或豆芽，或木耳，或火腿，想怎么吃就怎么吃。總之，面怎么個煮面法，菜怎么個搭配，全隨您的喜好呃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100kogx.html