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2012/2/8 17:26
曲奇制作心得：瑪格麗特
原料：
黃油50克、白糖30克、蛋黃一個、低粉50克、玉米淀粉50克。
做法：
1、黃油加白糖打發(fā)；
2、加入過篩的蛋黃一個；
3、加入過篩的低粉與玉米淀粉；
4、揉成團；
5、放入冰箱冷藏一小時后，取出揉成一個個小圓；
6、按扁，烤箱預熱后，175度第二層20分鐘左右。
飛雪有話說：
1、這個餅干我在一年前就已經(jīng)做過了，但在第四步的時候揉不成團，著急之中，又放了一個雞蛋，結果可想而之，已完全沒有了瑪格麗特的口感。
2、一年后，有了烘焙的經(jīng)驗，再來做這個餅干，已經(jīng)輕車熟路，不再難。
3、做一款好的曲奇，黃油的打發(fā)很重要，一般來講，我們在黃油用手指能捏動的時候，就是打發(fā)黃油的最佳時機。在瑪格麗特中，加入蛋黃有了不一般的口感，但要注意，一定要過篩，口感上會更為細膩。
4、在一般的曲奇中，會加入液體的雞蛋，如果雞蛋的量為一個的話，建議你分三至五次加入打發(fā)好的黃油中。不然就會造成油水分離，想來補救晚矣。
5、這款餅干，由于加了淀粉和低粉烤出來后特別酥，所以我來拍照的時候還用的輔助工具才完成移動。
