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2012/2/8 17:23
夏天最富詩意的小吃--果子干
酸中帶甜，糯中有脆，清涼沁脾，老北京夏天最富詩意的小吃，果子干兒~~~
原料：柿餅、杏干、葡萄干、藕、糖桂花。
做法：
1、杏干洗凈，用水浸泡，柿餅去蒂，洗去白霜；
2、將柿餅撕成小塊，和杏干、葡萄干一起放入大碗中，倒入溫水，浸泡半天至濃稠（夏天要放在冰箱中）；
3、藕削去外皮，切片，放入沸水中焯一下后撈出；
4、將藕片放入泡好的柿餅杏干湯中，再澆上少許糖桂花即可。
果子干曾是老北京夏天極常見的解暑小吃，我以前卻沒吃過。
看老北京們寫老北京，很多人都提到過它，尤其是看到唐魯孫先生的“吃到嘴里甜香爽脆，真是兩腋生風，誠然是夏天最富詩意的小吃”后，覺得沒有生在荷花市場冰鮮美味興盛的當年，吃到這么詩意清涼的小吃，真是有些遺憾。
好在果子干的做法簡單，材料易得，自己炮制起來一點都不難。
從老先生們的文章來看，做法稍有一點不同，看老北京們都是怎么說的吧：
“果子干兒也是夏天一種生津卻暑的甜食，差不多水果攤夏天都賣。賣果子干從來不吆喝，可是手里有對小銅碗，一手托兩碗，用拇指食指夾起上面的，向下的敲打，敲得好的能敲出好多清脆的花點來。
果子干的做法，說起來簡單之極，只是杏干、桃脯、柿餅三樣泡在一起用溫乎水發開就成啦。可是做法卻各有巧妙不同，既不是液體，可也不能太稠，擱在冰柜里一鎮，到吃的時候，在浮頭兒上再切上兩片細白脆嫩的鮮藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是兩腋生風，誠然是夏天最富詩意的小吃。”（唐魯孫）
“果子的原料為柿餅、杏干和鮮藕片。柿餅、杏干都先以水泡，然后掰碎柿餅與杏干共煮爛，再切藕片加入，盛以大瓷盆，置于冰上。柿甜杏酸，且有濃汁，藕又清脆，味兼軟硬，加上其涼鎮齒，食之亦頗爽口。”（劉葉秋）
“把杏干一片兒一片地挑，用開水泡上。。。。。柿餅上的蒂摘下去，再用水把柿霜洗掉。又把藕洗凈去皮切成薄片兒在鍋里一焯，撈出來放在碗里頭。再用鍋燒開了水，晾涼了，把柿餅撕碎了放在鍋里，把杏干兒也倒在里頭泡著，等泡的湯發黏了，再把藕片兒倒在鍋里，加點糖桂花，用勺子攪勻了，就把鍋放在冰箱里，冰鎮涼了才能吃呢！”（王敦煌）
《燕都小食品雜詠》曾有詠果子干的詩：“杏干柿餅鎮堅冰，藕片切來又 一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。”并注說：“夏季之果干，系以杏干柿餅等浸水中，上層覆以藕片，食者不覺有腹瀉之虞。”
——過去這種沿街叫賣的小吃難免衛生無法保證，又加上生鮮藕片較寒性，炎熱中食物易變質，吃多了跑腸也就不奇怪了。
據說因為不衛生，所以在20世紀五十年代，包括果子干、糖豌豆、冰粉兒等的一眾清涼小吃，都“被”消失了。
怪不得我從小就沒吃過這個呢。
幾種做法，還是唐魯孫介紹的最為簡單，不用開火，多等些功夫就行了。
雖然有的要煮，有的只需泡，有一點卻是毋庸置疑的，就是柿餅一定要用手撕，而不能刀切或用機器攪拌之。
而最后配上的藕片是否要焯一下，全憑個人喜好了。如果脾胃較虛弱，焯一下比較好。如果想要脆嫩清香的口感，直接生吃更爽。
