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2012/2/8 17:21
杏子醬
天熱也有天熱的好處，水果開始泛濫。草莓和芒果剛下市不久，櫻桃與杏子又滿市場可見，夾雜著時日不多的桑葚，大家抓緊哈，不要放過任何美味。能吃就吃，吃不了兜著走，順便做了果醬，繼續吃。
杏子是最適合做果醬的水果之一，天生負有別的水果沒法比的特殊香氣與酸氣。有酸味的水果很多，有酸氣的水果卻不多，這個酸氣，單靠聞的，就已清香無比。節日過完了，收心繼續工作。順便，等待下一個節日。
原料：
杏子800g、白砂糖50g、黃糖（或冰糖）100g、檸檬1個、水小半杯。（喜歡更甜的，可以再多加100g冰糖。）
做法：
1、杏子洗凈，一掰為二，去掉果核。（不用切，杏子一加熱熬煮自然爛成泥。）
2、加砂糖腌制20分鐘。可以同時加入檸檬汁防止氧化。
3、倒入耐酸的鍋子中（搪瓷鍋，砂鍋，不銹鋼鍋都行），加黃糖（或冰糖），擠入一個檸檬的汁，加水，大火燒開，轉中小火慢慢熬至粘稠即可，要一邊煮一邊不停的攪拌。
4、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳。可以分幾個小瓶保存，這樣吃的時候開封一小瓶在幾天內吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過，徹底晾干。在果醬稍微涼一點，不要低于80度時，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏。
